turnedó

turnedó

 
m. Pieza de carne que se saca de los extremos del solomillo.
Ejemplos ?
Filete grueso en forma cilíndrica, cortado en el corazón de la pieza. Es famosa la receta de «turnedó Rossini», que debe su nombre al músico Gioacchino Rossini.
Debe su nombre al famoso literato y prohombre francés que utilizaba esa parte del solomillo para una receta de su invención. Turnedó, tournedó o tournedos.
Por ejemplo a la punta se la llama filete miñón. El chateaubriand es la parte más gruesa mientras que el turnedó es la parte intermedia.
Utilizada en el mundo del ciclismo (Tour de Francia) esta palabra ha inspirado adaptaciones al español («Vuelta a España») y al italiano (Giro d'Italia). Turnedó Trucaje (trucage): un efecto especial Vedette: bailarina principal, o una de las principales, en espectáculos de revista.
Filet mignon, el centro del solomillo de cerdo, muy apreciado en la gastronomía de Francia Turnedó Rossini, una receta de turnedó, inventada en el París del siglo XIX Filete Chateaubriand, un turnedó de más grosor Teodoro Bardají Mas, «El índice Culinario», Madrid, 1915
«Turnedó» o «tournedó» son españolizaciones provenientes de la palabra francesa tournedos, que es invariable tanto en singular como en plural y que en francés se pronuncia siempre turnedó.
Atado con una guita a una fina banda de tocino blanco de cerdo que le da la vuelta lateralmente, el turnedó, de un espesor de unos dos centímetros, un diámetro de entre 10 y 12 centímetros y un peso de entre 140 y 180 gramos, es propio de la gastronomía de Francia.
En Francia existen muchas recetas de tournedos (siendo una de las más famosas el tournedos Rossini), pero en general el turnedó se prepara tradicionalmente salteándolo rápidamente en una sartén (con o ninguna materia grasa, y en caso de usarla suele ser en general tan sólo un poco de mantequilla).
En cualquier caso, los verdaderos turnedós se obtienen siempre a partir del filet de bœuf y cuando se cortan en otra parte del vacuno (como pueden ser el faux-filet, la tende de tranche, el cœur de rumsteack u otras), a los cortes de carne presentados como turnedós se les llama façon tournedos (literalmente, 'a la manera de un turnedó') para señalar que no vienen del filet de bœuf, es decir, del solomillo.
Bajo el apelativo château se suelen servir en los restaurantes otras piezas de buey o de ternera con una presentación similar pero acompañadas de patatas château o patatas duquesa. Filete (carne roja) Turnedó Chateaubriand
n turnedó o tournedó (pronunciado en ambos casos turnedó y expresado en plural con las formas turnedós y tournedós) es un corte transversal del centro del solomillo de buey o de ternera.