túnidos

túnidos

 
m. pl. zool. Familia de peces osteíctios, del orden perciformes, que se caracterizan por tener dos aletas dorsales y pedúnculo caudal con tres carenas a cada lado.
Ejemplos ?
Tabla 1. Algunas especies de túnidos, sus áreas geográficas de distribución y su explotación comercial. La figura 3 muestra las proporciones de las capturas realizadas en 2007 por distintos países.
Son víctimas potenciales de este último sistema, todo el conjunto de depredadores tanto bentónicos -poblaciones que viven en estrecha relación con el fondo marino- como pelágicos (nadadores erraticos y migradores), encontrando entre ellos al cardumen de labridae, esparidae o túnidos.
Características comunes a los túnidos es la presencia de dos aletas dorsales, generalmente bien separadas, la primera soportada por espinas y la segunda por rayas blandas (figura 1).
La histamina se produce debido a que los túnidos presentan altos contenidos del histidina libre (más de 100 mg/100 g de pescado), aminoácido que se degrada por la acción de determinadas bacterias contaminantes de la familia de las Enterobacteriaceae (como Enterobacter aerogenes, Klebsiella variicola, Klebsiella pneumoniae, Pantoea agglomerans, Proteus mirabilis o Serratia marcescens,).
La intoxicación por histamina presente en túnidos (escombrointoxicación) se manifiesta a nivel cutáneo (urticaria, inflamación, etc.), gastrointestinal (vómitos y diarrea), hemodinámico (hipotensión) y neurológico (palpitaciones y dolor de cabeza)., El mercurio inorgánico, tanto de origen antropogénico (resultante de la actividad industrial) como de origen natural, se transforma en mercurio orgánico por los microorganismos acuáticos, el cual es más tóxico (véase envenenamiento por mercurio).
El principal problema en cuanto a lo referente de la contaminación hídrica es la facilidad que presentan algunas especies para concentrarlo en su organismo, como por ejemplo los túnidos.
Entre las especies más apreciadas están las viejas, y también, entre otros, la sama, el bocinegro, la salema, el cherne, el mero... Destacan asimismo los diversos tipos de túnidos que abundan en sus costas.
Época de producción: Todo el año Zona de producción: Villamuriel de Cerrato Conservas y Salazones Producto: Conservas de túnidos en aceite y escabeche.
Las capturas más importantes son las de bonito listado y otros túnidos además de la pesca de litoral que incluye viejas, cabrillas, morenas, etc.
El mar de Célebes contiene una variada flora y fauna, destacando la colonia de cetáceos, ya que 26 de las 78 especies de ballenas habitan estas aguas. Entre la fauna también destacan los corales, barracudas, tortugas marinas y los túnidos.
Esta industria salazonera implicaba un amplio abanico de actividades, que abarcaban los tres sectores básicos de la economía: Sector Primario: La pesca extractiva, relevante en la costa suroccidental de la península ibérica era la pesca de túnidos.
El pescado pequeño debe ser envasado de una pieza entera, el tamaño de las piezas de un envase debe ser lo más homogéneo posible, el número de piezas por envase dentro del mismo lote debe ser similar. Para los túnidos envasados en tronco o bloque, debe quedar un espacio suficiente para recibir el líquido de cobertura.