praliné

praliné

1. s. m. COCINA Crema de chocolate y almendra o avellana cubrí la tarta con una capa de praliné.
2. COCINA Chocolate que tiene trozos de almendra, avellana u otro fruto seco.
Ejemplos ?
Duja: como el gianduja. Erizo: praliné con trocitos de almendra bañado de chocolate negro. Fruta Viena: pulpa de albaricoque bañada en chocolate.
Nougat: clara de huevo montada, azúcar o miel hervidos, frutos secos y fruta confitada. Ostra: praliné bañado en chocolate. Palets: versión aplanada del ganache.
Praliné: como el gianduja. Rizado trufado: bombón de chocolate relleno de trufa con sabor a coñac. Roca: bombón de praliné con trocitos de almedra o avellana y con forma de roca.
Los dulces incluyen un pastel conocido como torta tre monti ('tarta de tres montañas/torres'), basada en la Tres Torres de San Marino y parecido a una tarta con capas de barquillo cubierta de chocolate; torta titano, un postre hecho con capas de galleta, avellanas, chocolate, crema y café, inspirado también por la montaña central de San Marino, el Monte Titano; bustrengo, una tradicional tarta navideña hecha con miel, frutos secos y fruta seca; verretta, un postre hecho con avellanas, praliné y barquillo de chocolate; cacciatello, un postre hecho con miel, azúcar y huevo, parecido al flan; y la zuppa di ciliegie, cerezas estofadas en vino tinto y servidas sobre pan blanco.
Si se tritura el pralin más fino, o se pulveriza, se obtiene una pasta aceitosa debido a que la grasa de los frutos secos lía la mezcla. Es el praliné.
Por otro lado se puede encontrar “El Rajol de Festa Major”, que es un dulce típico de la ciudad desde el año 1994. Este dulce esta hecho de pasta de cabello de Ángel, crema de cacao y relleno de trufa y praliné de avellana.
No debe confundirse el praliné con la praline, que es una almendra recubierta de azúcar caramelizado, similar a la almendra garrapiñada.
l praliné es una pasta utilizada en repostería y compuesta tradicionalmente de una mezcla de almendra o avellana confitada en azúcar caramelizado.
Esta es la única historia en la que aparecen las madres (Praliné y Gelatina) y los padres (Astronómix y Obelodálix) de Astérix y Obélix, respectivamente.
En 1912 Neuhaus inventa el praliné, haciendo que la factoría belga de chocolate se hiciera mundialmente conocida (con pralines famosos denominados tentation y caprice).
Al igual que el pralin y la pralinoise, se emplea como base para rellenos y coberturas de piezas de repostería y de bombones de chocolate. Praliné, pralin y pralinoise son términos y técnicas culinarias franceses procedentes de la repostería y confitería de Francia y Bélgica.
Envuelto en ganache (con un contenido de un 25% de chocolate por lo menos para que al meterse en la boca llegue a fundirse con el calor del aliento), el praliné se emplea para confeccionar diferentes bombones.