pernil


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pernil

1. s. m. Anca y muslo de un animal.
2. Pata completa del cerdo, usada para consumo alimenticio después de curada o cocida. jamón
3. INDUMENTARIA Y MODA Pata del pantalón que cubre cada pierna. pernera

pernil

 
m. zool. Anca y muslo del animal.
Parte del pantalón que cubre cada pierna.
Sinónimos

pernil

sustantivo masculino
1 jamón.
Cuando está curado, se llama jamón; pero en algunas regiones (Aragón y Cataluña) se llama también pernil el que está curado.
2 pernera (del pantalón).
Traducciones

pernil

SM
1. (Zool) → upper leg, haunch (Culin) → leg (Caribe) → leg of pork, pork
2. (Cos) → trouser leg
Ejemplos ?
Los jamones elaborados de las zonas montañesas se suelen curar ahumados. El jamón asado (pan de pernil) habitual en La Coruña desde mediados del siglo XX.
La ternera de 1.ª contiene un 8% de grasa y puede incluir las siguientes partes del animal, que debe limpiarse de tendones: pernil o pierna (llamado en el corte vienés de la ternera knöpfel) sin las manos, rosbif (beiried) y la parte gruesa de la paleta (Dicke Schulter).
En Chile eso se llamó Pan de viaje, la primera parada oficial de la historia del sándwich criollo, con emparedados de tortilla de rescoldo y queso, pernil o bien adobados arrollados de chancho o malaya.
El Consejo Regulador dispone de tres tipos de precintos diferenciables que identificara a cada pernil en relación con su peso en fresco de acuerdo a las siguientes categorías: Mínimo 17 meses de curación (Precinto azul): Perniles cuyo peso esté comprendido entre 11,3 a 12,3 kg.
El «jamón» a secas, «jamón serrano» o «jamón blanco» procede de alguna variedad de raza de cerdo blanco y se distingue fácilmente por el color de la piel del pernil.
Aparte de eso, tiene algunas particularidades, como son: La La chicha de maíz El pescado frito con tostones y ensalada en la zona costera (Puerto Cabello y Morón) El quesito valenciano, preparado con queso blanco, pimentón rojo y verde, cebollas, mantequilla y leche; el cual se usaba a su vez como relleno de otro plato típico de localidad La arepa de Pernil, que llevaba a su vez carne de cochino y mantequilla.
Otros platos típicos venturreños son el "morteruelo" de la matanza del cerdo, el pernil al horno, el bollo con sardinas y tajadas magras, la "atasca" y el moje de sardinas.
En la noche buena en Colombia se come pavo relleno (en la región Caribe más que todo), lechona (cerdo relleno y horneado), pernil de cerdo, pavo asado o tamales.
En las noches del 24 y del 31 de diciembre es común hacer reuniones entre familias en las cuales se comparte el plato tradicional que consiste en hallaca la cual varía su preparación dependiendo de la región del país, pan de jamón, el característico pernil navideño aderezado con sus jugos y/o una salsa de ciruela, acompañado de ensalada de gallina y rodajas de jamón navideño, también se comen dulces tradicionales para esta fecha como lo son la torta negra, el dulce de lechoza, y/o el panettone.
Se pueden comprar en la calle platos como anticuchos, calzones rotos, choripanes, churros, completos —en sus variantes—, papas fritas, pizzas, sándwiches de jamón-palta, de pernil y de potito —estos últimos vendidos comúnmente en las afueras de los estadios de fútbol o lugares donde hay eventos masivos—, o aquellos que usan como base carne fileteada de vacuno (churrasco) o de cerdo (lomito) —como el as (que es similar al completo italiano, salvo que en vez de vienesa, lleva churrasco fileteado), el Barros Jarpa, el Barros Luco, el chacarero, el dinámico (con tomates en rodajas, chucrut, salsa americana y/o tártara, palta, salsa verde y mayonesa), entre otros— y sopaipillas.
Jamón de pernil glaseado con piña y de postre torta de Navidad, que es un pan dulce con semillas y frutas secas y un toque de ron.
Estas noticias, mencionadas por María Isabel Gea, Pedro de Répide y el dúo Peñasco y Cambronero, con una referencia al "corregidor don Juan Antonio de Salcedo y Aguirre, marqués del Vadillo e intendente general de la Villa", no coinciden con un documentado estudio de Paloma Pernil Alarcón dedicado a La escuela de Mira-el-río y su significado en la política educativa de Carlos III.