Ejemplos ?
aunque también se hacen patés con hígados y carnes de otros animales. El embutido occitano no es muy variado, pero se hace jamón (en occitano: cambajon) en Auvernia y norte de Languedoc, morcilla en Lemosín, longaniza cruda alvernesa o también gratons, por ejemplo.
Comparte con otras cocinas del mediterráneo el uso de elementos y sabores básicos y rotundos, entre ellos la carne, el pescado y las verduras, además del aceite de oliva, pero también se acerca a la cocina atlántica, con mantequillas, nata, patés, quesos y comidas más caloríficas.
Los fiambres occitanos por excelencia son los derivados de pato o de oca, patés, pinchos, foie gras, cou farci —carne picada, foie gras, trufa, miga de pan, leche y huevo, cocido y embutido en la piel del cuello de un pato—, etc.
En 1920, la oferta de esta Cía eran 40 clases de fiambres, 25 de embutidos, 25 conservas enlatadas, 10 patés, 20 subproductos industriales y exportaba mensualmente 40.000 reses ovinas, 20.000 bovinas, más otros productos allí elaborados.
Pero su salud se ha visto alterada por su encarcelamiento. Un médico charlatán le prescribe un régimen de trufas, patés y jamón que le llevan a la muerte.
Actividades náuticas y la degustación de una buena gastronomía regional, muchas veces sobre la base de la semilla del pehuén (por ejemplo la especie de cerveza llamada mudai realizada con semillas de pehuén fermentadas), los buenos vinos blancos de la región, los dulces de llao llao y rosa mosqueta, el curanto, los chiporros o asados de corderito, los asados de trucha y salmón, las sopaipillas, patés y empanadas así como la buena condimentación con merkén.
Las farsas se usan en la producción de distintos productos de charcutería, tales como quenelles, salchichas, patés, terrinas, roulades y galantinas.
Los patés de foie gras son en este caso los más consumidos por su bajo precio, debido a un cambio en las técnicas de elaboración en los años 50.
En 1970 TESA trasladó su sede central a la localidad de Irún. Los patés Zubia también son de Escoriaza. Según el CIVEX las siguientes empresas industriales del municipio superan los 50 trabajadores en plantilla: Alza: menaje para hogar.
En 1985, ingresó a L'École Lenôtre, igualmente en Francia, para especializarse en la preparación de postres y refrigerios como helados, terrina y patés.
Ya cerca del presente siglo XXI los componentes de una picada han ido diversificándose, incorporando patés, pescados, cubos de surimi, diversos mariscos, garbanzos en salmuera, trozos de pepinillo a la vinagreta, semillas de girasol, champiñones, rebanadas de palmitos, dados de tortilla de papas, pickles, amaretti, huevos de codorniz duros, salchichas en rodajas, pulpo y calamar en pequeños bocados, camarones, mejillones y snacks en general (berenjenas en escabeche, cuscús, alcaparras, porciones de quesitos fundidos, pequeñas albóndigas de carne fritas, pequeñas croquetas, escargots fritos (es decir caracoles comestibles, casi siempre de la especie Otala punctata); pequeños falafeles o albondiguillas de garbanzo, chorizos bombón o fetas de matambre arrollado.
También se encuentran productos elaborados con setas, como conservas, patés, embutidos, aceites y vinagres y otros productos naturales y artesanos.