paracaseína

paracaseína

 
f. bioquím. Caseína coagulada o requesón de la leche.
Ejemplos ?
En la industria láctea, es muy importante la caseína-κ, que posee, entre otras, las siguientes características: La caseína-κ es útil principalmente para la elaboración de quesos (la más rica en este tipo de caseína es la leche de vaca, mientras que la más pobre proviene de la leche humana) debido a que al ser hidrolizada por la renina es posible que se precipite en paracaseína-κ, la cual al reaccionar con el calcio genera paracaseinato de calcio.
Por el contrario, precipitan por la acción de una enzima proteasa presente en el estómago de los mamíferos llamada rennina y forman un precipitado denominado paracaseína.