mondonguero

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mondonguero, a

1. s. OFICIOS Y PROFESIONES Persona que compone, guisa o vende mondongos, intestinos y panza de las reses.
2. Persona experta en las faenas de la matanza.
Gran Diccionario de la Lengua Española © 2016 Larousse Editorial, S.L.

mondonguero -ra

 
m. f. Persona que tiene por oficio componer, guisar o vender mondongos.
f. Mujer experta en las faenas de la matanza y conocedora de los avíos necesarios para hacer los embutidos.
Diccionario Enciclopédico Vox 1. © 2009 Larousse Editorial, S.L.
Ejemplos ?
Era habitual que en casas de gente adinerada, con poca práctica en la preparación de los productos del cerdo, se contratara a una mujer -o varias- a la que se conocía con el nombre de mondonguera.
Ahora, cuando tenga otro viaje le meto con el de la mondonguera." Y observando mi sonrisa, agregó; —Hay que vivir, che, date cuenta: la pieza diez mangos, el domingo le juego una redoblona a Su Majestad, Vasquito y la Adorada...