mojama


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mojama

s. f. COCINA Carne de atún secada y salada hizo mojama para conservar el pescado.

mojama

 
f. Cecina de atún.
Sinónimos

mojama

sustantivo femenino
cecina (de atún).
Traducciones

mojama

SFsalted tuna
está más seco que una mojamahe's as wrinkled as a prune
estar más tieso que la mojamato be practically in the grave
mojama tiesa todo escritor que no sea una mojama tiesaany writer worth his salt
Ejemplos ?
Y si no hay otra cosa, expendo cuadernillos de papel y librillos de papel de fumar... Ahora ha llegado una partida de mojama alicantina y de cangrejitos de la mar...
n mi paseo cotidiano, cuando el sol se pone, desde la Puerta del Sol a las Ventas del Espíritu Santo encontré a poco un hombre viejo, encogido, trémulo, vestido de blusa y calzones de algodón, que llevaba en la mano una cesta y gritaba de rato en rato: -¡Mojama y cangrejitos de la mar!
Alejose el viejo, y yo le miré con simpatía, porque aquí, que casi nadie sabe lo que se hace, él, a lo menos, sabe lo que se grita. Entre el ruido de coches, autos y tranvías, iba sonando por la calle abajo la voz anunciadora: -¡Mojama y cangrejitos de la mar!
En preparaciones como hueva o mojama las capas permanecen en reposo durante 24 horas, tras las que tiene lugar el lavado y su introducción en prensas que escurren el agua.
Fundamentalmente relacionada con la pesca, los productos típicos son la mojama de atún (el 75% de la producción andaluza se fabrica en Barbate y en Isla Cristina), el pellejito de atún, atún mechado y otras especialidades del atún, el pulpo y la raya en pimentón (especialidad local), el choco en diversas formas de presentación, el cazón con tomate y la chirla en su salsa.
Las gachasmigas, olla gitana, migas ruleras, rin ran, potaje, arroz con conejo, etc., son otros platos de la cocina molinense. Aceitunas con boquerones. Almendras con hueva y mojama. Pimientos del piquillo con atún.
En canapés o pinchos, con mantequilla o queso tierno, lechuga, huevo duro, pepinillos, etc. Anchoas Arenque Bacalao en salazón Garo Kusaya Mojama
Se trasladó a Madrid en 1945 para actuar en la venta La Capitana, donde compartía cartel con Juanito Mojama, Niño de la Calzada y José Cepero, entre otros.
Así mismo la gamba roja, el langostino, la cigala, el mejillón o la tellina, sirven para gran cantidad de platos. Es muy común también el pescado en salazón, mojama, hueva, sardina, caballa, o bonito son muy consumidos desecados.
Barbate, junto a Isla Cristina (Huelva), concentra la mayor parte de la producción andaluza de mojama, y desde el año 2015 cuenta con denominación de origen propia.
Son muy típicos los embutidos, sobre todo la longaniza y la guarra. También salazones, tales como caballa, bonito, sardinas saladas, atún de zorra, mojama, etc.
La gastronomía de Barbate se enmarca dentro de la gastronomía de la provincia de Cádiz, caracterizada por tener como pilar principal los productos del mar, en especial el atún de almadraba. Entre los diferentes platos que ofrece pueden destacarse los siguientes: Mojama.