Ejemplos ?
Otra vez corearon las voces: ¡Llenemos las copas hasta rebosar, Con melazas y con tintas, O con cualquier otro brebaje Igualmente agradable de beber!
Cuando los azúcares reductores, glucosa y fructosa, son sometidos a los procesos de clarificación, en el tratamiento subsiguiente, se producen varias reacciones, siendo la más importante la de los aminoácidos con estos azúcares, en la cual se forman productos coloreados como las melanoidinas y los residuos 31 fermentables a los cuales se les ha encontrado un contenido aproximado de 68% de nitrógeno combinado, en melazas.
El Nitrógeno total de las melazas, varía entre 0.4% y 1.5% del peso total La proteína cruda frecuentemente se determina como porcentaje en peso del contenido de nitrógeno.
La Asociación Americana de Control Oficial de Alimentos (AAFCO), recomienda diferentes clasificaciones para las melazas, según el azúcar total y el contenido de humedad, así: Melaza de caña que contiene 23.4% de agua o menos, y 53.5% o más de azúcares totales.
En su estado natural se puede encontrar en los limones y en otros zumos cítricos; sin embargo, en el refresco aparace de manera artificial: se fabrica comercialmente mediante la fermentación de melazas con cepas de microorganismos Aspergillus niger.
a melaza o mieles finales o melazas "blackstrap" suelen ser definidas como los residuos de cristalización final del azúcar, de los cuales no se puede obtener más azúcar por métodos físicos.
El proceso de evaporación y la cristalización es usualmente repetido tres veces hasta el punto en el cual el azúcar invertido y la alta viscosidad de las melazas ya no permitirán una cristalización adicional de la sacarosa (Swan y Karalazos, 1990).
Hoy en día se utilizan varios tipos de materias primas para la producción a gran escala de etanol de origen biológico (bioetanol): Sustancias con alto contenido de sacarosa Dulces Caña de azúcar Remolacha Melazas Sorgo dulce Sustancias con alto contenido de almidón Maíz Patata Yuca Sustancias con alto contenido de celulosa Madera Desechos de animal Residuos agrícolas (incluyendo los residuos de los cítricos).
Para el añejamiento de los rones se cuenta con las siguientes bodegas: BODEGA 1: área de 11.000 m2 BODEGA 2: área de 5.000 m2 BODEGA 3: área de 5.000 m2 BODEGA 4: área de 8.700 m2 La FLA tiene tecnología que permite, a partir de melazas de la caña de azúcar y de un proceso de fermentación y destilación, obtener alcohol para tafia de ron que permite elaborar Ron Medellín (3, 8 y 12 Años), los cuales son añejados naturalmente en barriles de roble americano y a condiciones ideales.
A este jarabe se le añaden cristalizadores formándose el azúcar que conocemos. Las melazas sirven para alimentar animales de granja.
Los ácidos fenólicos que mayor actividad bacteriostática han demostrado son el cloragénico, el p-cumárico y el telúrico; estos dos últimos son capaces de inhibir totalmente el crecimiento de algunas bacterias. Las relaciones entre concentración y viscosidad para soluciones de azúcar pura son igualmente válidas para las melazas.
Se ha comprobado, que el calor específico disminuye al aumentar la concentración de las soluciones impuras de azúcar; es necesario, conocer el calor específico de las melazas para calcular la transferencia de calor durante el calentamiento o enfriamientoo tanto la actividad estabilizadora se modificas que un incremento de iones K+, la disminuye Las melazas de caña son ligeramente ácidas, tienen un pH entre 5.5 y 6.5; un pH bajo es atribuible a la presencia de ácidos alifáticos y al bajo pH de la clarificación, si es ácidado al incremento de la concentración de sólidos.