Ejemplos ?
La ausencia de cloruro de calcio hace que muchas veces la cuajada tenga poca firmeza mecánica y, entonces, al cortarla, se generarán cantidades innecesarias de "polvo" o "finos" de cuajada, que se depositan en el fondo de la tina de quesería y se van con el lactosuero, en lugar de contribuir al rendimiento de queso.
Contiene principalmente la enzima llamada rennina (EC 3.4.23.4), también conocida como quimosina, utilizada en la fabricación de quesos, cuya función es separar la caseína (el 80% aproximadamente del total de proteínas) de su fase líquida (agua, proteínas del lactosuero y carbohidratos), llamado suero.
Utiliza las materias primas de la leche y suero como base de todos sus productos (Leche en polvo, proteína láctea, lactosuero, permeato de leche, mazada en polvo, queso industrial, yogur industrial, mantequilla, nata, mezcla de helado, mezclas especiales y productos sin lactosa).
Mientras que en el proceso del queso Oaxaca se utiliza agua caliente para fundir la pasta, el queso asadero es fundido en su propio lactosuero.
En Chihuahua típicamente se usa para elaborar las quesadillas, acompañadas de una tradicional salsa de chile chilaca y lactosuero de quesería.
La lactalbúmina es una proteína del lactosuero que se puede encontrar en la leche de la mayoría de las hembras. La finalidad de esta sustancia es sintetizar o producir lactosa, a través de la regulación de la enzima galactosil transferasa mamaria.
Esto significa aproximadamente la mitad de las proteínas del lactosuero. Se puede encontrar esta proteína en la lece de yegua y cerda pero no en la leche humana.
La b -lactoglobulina es la proteína más cuantiosa en el lactosuero bovino, alcanzando concentraciones de 2 a 4 miligramos por litro.
Estos valores deben ser tratados solo como guías.: Alimentos elaborados La lactosa (también presente cuando en la etiqueta aparece lactosuero, suero, sólidos de leche, ingredientes modificados de la leche, etc.) es un aditivo comercial para los alimentos usado por su textura, sabor y cualidades adhesivas, y encontrada en alimentos tales como carnes procesadas "General guidelines for milk allergy".
La cuajada se corta manualmente, dejándola en reposo para que se desuere y se acidifique hasta obtener una acidez en el lactosuero de 34°D y una pasta con cierta elasticidad, la cual se funde en cazos a fuego directo, o en marmitas de doble fondo calentando con vapor de agua.
l lactosuero o suero lácteo es la fracción líquida obtenida durante la coagulación de la leche en el proceso de fabricación del queso y de la caseína, después de la separación del coágulo o fase micelar.
Alimentación animal Industria de alimentos: Alimentos para bebés Alimentos dietéticos Salchichas y charcutería Sopas preparadas Panadería y repostería Salsas para ensaladas Queso de lactosuero (Cottage) Bebidas Edulcorantes Industria farmacéutica Otros campos industriales Lactosuero natural Productos del lactosuero Concentrado o polvo de lactosuero: Natural, endulzado, desmineralizado, desproteinizado y deslactosado Concentrado o polvo de proteínas del suero: Desmineralizado, deslactosado y desmineralizado-deslactosado.