lactalbúmina

lactalbúmina

s. f. BIOQUÍMICA Proteína de la leche, que se coagula con el calor.

lactalbúmina

 
f. bioquím. Proteína natural de la leche de gran valor nutritivo.
Ejemplos ?
La lactalbúmina es una proteína del lactosuero que se puede encontrar en la leche de la mayoría de las hembras. La finalidad de esta sustancia es sintetizar o producir lactosa, a través de la regulación de la enzima galactosil transferasa mamaria.
Se subdividen en cinco clases según sus solubilidad:: I.- Albúminas: Solubles en agua y soluciones salinas diluidas. Ejemplos: la ovoalbúmina y la lactalbúmina.: II.- Globulinas: Insolubles en agua pero solubles en soluciones salinas.
Las proteínas del suero con mayor importancia en la leche son:: a) α-lactalbúmina: constituye el sistema enzimático requerido para la síntesis de la lactosa.
Si el calcio es eliminado se genera una estructura denominada "molten globule", un estado que se caracteriza por la desnaturalización de la proteína, donde ésta se torna vulnerable al calentamiento. A pH 3,8 la a-lactalbúmina se polimeriza formando un precipitado cuando es sometida a la acción del calor.
Se conocen dos tipos: a-lactalbúmina y b-lactalbúmina. La a-lactalbúmina es producida como respuesta a procesos hormonales que estimulan la lactación.
Después de ser sintetizada, la a-lactalbúmina es trasnsferida al aparato de Golgi, uniéndose a la galactosil transferasa. Se trata de una proteína conformada por una sola cadena polipeptídica (123 aminoácidos).
Ejemplos son la albúmina de la clara del huevo, la lactalbúmina y la seroalbúmina en las proteínas del suero de leche, la leucosina de los cereales y la legumelina en las semillas de algunas semillas de legumbres.