lacón

(redireccionado de lacones)

lacón, a

(Derivado de lacónico.)
adj./ s. HISTORIA De Laconia, región de la antigua Grecia. laconio

lacón, a

(Del lat. lacca, tumor en las piernas de las caballerías.)
s. m. Pata delantera de cerdo salada y curada.

lacón

 
m. Brazuelo del cerdo.
Traducciones

lacón

SMshoulder of pork
Ejemplos ?
Las patas delanteras son sometidas a un proceso de elaboración similar al que se aplica al jamón curado pero algo más corto, concretamente de unos 35 días de duración, que consta de las siguientes etapas: salazón de la pieza, lavado para eliminar los restos de sal, asentado y secado o madurado. Mediante este proceso, los brazuelos del cerdo son transformados en lacones curados.
Asociadas a trabajos tradicionales como es el curtido de pieles en el primero de los casos; el pelado y limpieza de lacones y jamones del matadero próximo en el caso de la de Rapalacóis; y con funciones de lavadero en el caso de la de A Ribeira (cuya agua no gozaba de popularidad por su menor calidad).
Es popular la matanza del cerdo y sus productos, como pueden ser los lacones (brazuelo del cerdo), las androllas y los botillos (botelos) y los jamones asados.
Dentro de la carne porcina tadicionalmente procede de la matanza, es posible encontarlo procesado en embutidos y lacones, es muy popular la empanada de raxo (rellena de lomo de cerdo).
Este manjar se puede consumir todo el año, pero es un plato especialmente típico del Entroido o Carnaval (desde finales de enero a principios de marzo). Dentro de la familia de lacones se encuentra el trufado de la cocina lucense.
Parte de la filosofía que rodea las fiestas del carnaval incluye la idea de comer y beber bien y hasta llenarse, siendo otra de las facetas de la idea de exceso y provocación de estas fiestas. Durante las fiestas se toman grandes cantidades de los tradicionales chorizos, lacones y cachuchas.
En la obtención de los lacones no está permitido aplicar procesos de ahumado, ya que se perderían las características organolépticas propias del producto.