huitlacoche

huitlacoche

s. m. Méx. MICOLOGÍA Hongo que parasita las mazorcas tiernas del maíz, de color blanco y negro cuando se cuece; es comestible y guisado se utiliza para preparar gran variedad de platos.
Traducciones

huitlacoche

SM (CAm, Méx) → black mushroom
Ejemplos ?
Se establecen nuevas fracciones con arancel cero, con gran potencial de exportación, para productos como el huitlacoche, los nopales, los tomates cereza y el cilantro.
Recorrió Europa con una mochila y su guitarra al hombro. Cuando vuelve a México, forma un grupo llamado "El Huitlacoche" y acompañó a Kenny y los Eléctricos.
Los más conocidos son: xochilillos, sanjuaneros, membrillos, paragüitas, xoletes, xocoyoles, olotitos o mazorquitas, panzas, chilpanes, totopicles, cornetas, yemas, escobetas, mazayeles, venados, tuzas, enchilados, cazahuates, juandieguitos, duraznos, colorados y huitlacoche.
Las quesadillas se presentan en una gran variedad de rellenos, junto con el queso (que generalmente es queso Oaxaca), tales como tripas de cerdo guisadas, cuero de cerdo en escabeche, huitlacoche (hongo del maíz) y flor de calabaza, entre otros.
Aunque los chefs suelen utilizar ingredientes frescos, en algunos países sólo es posible conseguirlo enlatado, especialmente en invierno y primavera. McGee, H. (2004). On Food and Cooking. Revised Edition, p. 349, “Huitlacoche, or Corn Smut”. Scribner. (en inglés)
Y si bien en casi todo el mundo el maíz que enferma con huitlacoche es destruido previniendo su contagio a otras plantas, en México el precio del hongo llega a ser superior al de la carne, esto es, unas diez veces el precio del maíz sano por el mismo peso.
En algunos restaurantes exclusivos en Europa y Estados Unidos el huitlacoche es considerado un ingrediente exótico de alta cocina, utilizado por chefs de prestigio.
Ustilago maydis, conocido en México como huitlacoche o cuitlacoche, es una especie de hongo comestible, parásito del maíz. Luis Cabrera, en su Diccionario de aztequismos, afirma que la palabra huitlacoche o huitacoche es una forma errónea derivada de cuitlacoche, que hace referencia a un ave (Harporhynchus longirostris Schl) que se alimenta al ras del suelo de la milpa.
Entre ellos podemos mencionar al Ustilago maydis, conocido en México como huitlacoche o cuitlacoche, una especie de hongo comestible parásito del maíz; o la Cyttaria espinosae, conocido en Chile como digüeñe o dihueñe, un hongo comestible y parásito estricto y específico del árbol Nothofagus.
Londres: Eat-Japan / Cross Media, 2009 (NPO), CBC News, 1 de junio, 2007 NPR, 1 de noviembre, 2007, por Katy McLaughlin, Wall Street Journal, 12/8/07 huitlacoche es un nuevo beispiel, 24/7/08.
(ubicado en 100 metros) Parque Reacreativo Huitlacoche (Avenida de los Remedios) Unidad Deportiva Morelos Clínica 23 (Av.San Juan de Aragón - Eje 5 Norte Esq Av.
"El término arte que muy frecuentemente vemos estampado en estos documentos implica una valorización del alimento, un reconocimiento de la pericia agente-instructor, aunque es preciso decir que a menudo los impresores los hicieron pasar como creación de cocineras anónimas." En el México independiente, los criollos reclamaban la cocina hispana, rechazando la comida indígena. Sin embargo, solían reunirse en secreto para consumir aguacate, huitlacoche, tortillas, entre otros platillos.