gigote

gigote

(Del fr. gigot, muslo del carnero.)
1. s. m. COCINA Guiso hecho con carne picada o troceada rehogada en manteca.
2. COCINA Cualquier comida troceada o picada.
NOTA: También se escribe: jigote

gigote

 
m. Guisado de carne picada, rehogada en manteca.
p. ext.Cualquier comida picada.
Ejemplos ?
¡Ay!, y dirasle que no se descuide, que no es ésta como la de antaño; que no son gigantillos de por ahí los que tiene que despachurrar y hacer gigote, sino un ejército el más formidable que se habrá visto desde que, para oprobio de la humanidad, se estilan ejércitos en el mundo.
Muy alegre el gato de ver que sus planes comenzaban a tener buen éxito, se adelantó; y habiendo encontrado dos campesinas que guadañaban un prado, les dijo: -Buenas gentes que estáis guadañando, si no decís al rey que este prado pertenece al señor marqués de la Chirimía, seréis destrozados hasta hacer gigote de vuestras carnes.
El gato, que continuaba teniendo la delantera, encontró varios segadores y les dijo: -Buenas gentes que estáis segando, si no decís que todos estos trigos pertenecen al señor marqués de la Chirimía, seréis destrozados hasta hacer gigote de vuestras carnes.
Se denomina Gigote a un guisado a base de carne picada generalmente de ternera rehogada en manteca de cerdo. Es frecuente la preparación de este plato en cazuelas en las que se cuece en su propio jugo.
Néstor Luján, (1988), «La vida cotidiana en el Siglo de Oro español», El gigote aparece en las recetas del siglo XVII como acompañamiento, o como relleno de pasteles (aguja de ternera) y empanadas.
En los recetarios del siglo XVII aparece relacionado con el gigote las «albondiguillas», plato ya mencionado en El Quijote («amigo de manjar blanco y de gigote»).
En la zona andina del Valle del Cauca se caracteriza por el gran tamaño de las presas de pollo o cerdo y se acompaña con arepa. Sobresale la variedad denominada "El resplandor" del municipio de Jamundí, rellena de un guiso denominado gigote.