foie gras


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Sinónimos

foie gras

sustantivo masculino
(galic.) paté.
Traducciones

foie gras

foie gras, pâté
Ejemplos ?
Hoy almorzaremos bien, mujercita mía. De Grassins me ha enviado de París un pastel de foie gras con trufas, y voy a buscarlo a la diligencia.
Allí nos hicimos servir el repuesto, y devoramos un corpulento pâté de foie gras y varias sabrosas frutas, agotando, entre alegre conversación, dos botellas de exquisito vino del Rin y otras dos de deliciosa manzanilla de Sanlúcar.
Existen numerosas razas domésticas europeas que se crían como aves de corral, aunque todas se consideran pertenecientes a la subespecie Anser anser domesticus. Son criadas especialmente por su carne y para elaborar foie gras, aunque también se consumen sus huevos.
Tradicionalmente, cada región posee su propia cocina, caracterizada por los productos En el noroeste: la mantequilla, la nata, la manzana, el pescado, los mariscos, y la sidra. En el suroeste: el pato, las aves (el foie gras), las setas, el Coñac y los vinos tintos.
Los fiambres occitanos por excelencia son los derivados de pato o de oca, patés, pinchos, foie gras, cou farci —carne picada, foie gras, trufa, miga de pan, leche y huevo, cocido y embutido en la piel del cuello de un pato—, etc.
En el norte: la patata, la carne de cerdo, las judías y la cerveza. En el este: la carne de cerdo, el foie gras, fiambres y embutidos, las patatas, las coles, la cerveza y el vino blanco.
A menudo se prepara «à la Charentaise» (con tomate, vino blanco y jamón del país), sino también en maraîchère, con ajo de osos o incluso con foie gras.
Aquitaine-Limousin-Poitou-Charentes es así en la primera región europea en términos de foie gras (más de la mitad de la producción francesa).
Además, según la filosofía de El Bulli, todos los alimentos tienen el mismo valor culinario pese a su distinto prestigio o precio. En la cocina de Ferran Adrià no hay una predominancia de materias primas de elevado coste como foie gras, langosta, caviar, etc.
Según Fleming, en Inglaterra Bond se alimenta de lenguado a la parrilla, huevos de gallina y roast beef con ensalada de patatas. También le gustan las colas de langosta gratinadas, las croquetas de Lucio, y el foie gras.
Se emplea también sobre el pan una variedad de foies (pasta de carne) de diferentes tipos tales como el Leberwurst (literalmente, salchicha de hígado, parecido al foie gras).
Su singular manera de ver la cocina y la vida le llevan, desde casi los inicios, a desarrollarse desde un enfoque evolutivo, hasta llegar a ser referencia en el mundo de la vanguardia gastronómica mundial. Posiblemente el primer gran click de Quique Dacosta fue la creación del Cubalibre de foie gras (2001).