fermentativo

fermentativo, a

adj. BIOQUÍMICA Que posee la propiedad de hacer fermentar.
Traducciones

fermentativo

fermentativo

fermentativo-a

a. fermentative, that has the property of causing fermentation.
Ejemplos ?
Existen dos tipos de fermentaciones lácticas, dependiendo del producto final: Fermentación homoláctica - Es aquel proceso fermentativo en que su producto final sólo el ácido láctico.
Si se añade mucha sal, las bacterias lácticas se ven impedidas en su proceso fermentativo, cambiando el perfil de las bacterias lácticas que trabajan en el proceso.
monocytogenes presenta un metabolismo fermentativo al generar ácido a partir de la glucosa y por producir acetona, lo que conlleva a una reacción de Voges-Proskauer positiva y no fermenta la xilosa.
La hidrólisis de un polisacárido como el almidón (considerado como un compuesto de amilosa y la amilopectina) existente en los alimentos se puede convertir en azúcares simples (monosacáridos o disacáridos) mediante reacciones de tipo biológico: enzimático o fermentativo.
La fermentación transformará los azúcares contenidos en la piña en alcohol y bióxido de carbono así como en otros productos resultantes del proceso fermentativo, mediante un agente biológico como es la levadura y otras bacterias.
Se emplea sal en pequeñas proporciones con el objeto de frenar la evolución de bacterias que degradan, y no participan en el proceso fermentativo.
Las cervecerías de este periodo se instalaban en lugares donde existían abundantes fuentes de agua (generalmente en ríos, o manantiales) y libres de cal (que entorpecen el proceso fermentativo del mosto), de esta forma se podía elaborar una cantidad aceptable de bebida.
Son bacterias móviles que producen ácido sulfhídrico (H 2 S). Emplean glucosa por poseer una enzima especializada, pero no lactosa, y no producen ureasa ni tienen metabolismo fermentativo.
Algunos autores opinan que la sal retrasa el efecto de la levadura, prolongando de esta forma la fermentación (las levaduras buscan los azúcares de la harina y la sal hace más difícil el trabajo fermentativo).
Otra de las bebidas es el kéfir, muy popular en los países del Cáucaso y Asia Central, que contiene una cierta cantidad de etanol, que puede oscilar entre un 0,040% y un 0,300%, su bajo contenido se debe a las relativamente altos niveles de pH que paran el proceso fermentativo alcohólico.
El género Yersinia pertenece a las bacterias Gamma-proteobacteria en el orden enterobacteriales, por lo que es una Gram-negativas anaeróbicas facultativas con metabolismo fermentativo, es nitrato reductasa positiva, catalasa positiva y oxidasa negativa.
Por este motivo, la primera etapa del proceso consiste en dejar fermentar el jugo, lo que ocurre espontáneamente, para ello el jugo es trasladado a toneles de fermentación. El proceso fermentativo dura aproximadamente siete días, pudiendo ser reducido si las condiciones climáticas son favorables.