fermentación

(redireccionado de fermentaciones)

fermentación

s. f. BIOQUÍMICA Cambio químico que sufre una sustancia por acción de un fermento con la fermentación del vino se obtiene el vinagre.

fermentación

 
f. Acción y efecto de fermentar.
bioquím. Proceso de transformación de un sustrato orgánico producido por enzimas de bacterias, levaduras u hongos en el cual se pueden liberar gases o no. La transformación se realiza mediante reacciones de oxidación-reducción catalizadas por enzimas a través de las cuales muchos microorganismos pueden obtener energía y, como productos residuales, alcoholes y ácidos orgánicos.

fermentación

(fermenta'θjon)
sustantivo femenino
proceso bioquímico por medio del cual una sustancia se transforma en otra la fermentación de una bebida
Traducciones

fermentación

Gärung

fermentación

fermentazione

fermentación

fermentation

fermentación

fermentation

fermentación

gisting

fermentación

fermentação

fermentación

fermentacji

fermentación

ζύμωση

fermentación

ферментация

fermentación

发酵

fermentación

發酵

fermentación

kvašení

fermentación

gæring

fermentación

käyminen

fermentación

発酵

fermentación

발효

fermentación

SFfermentation
Ejemplos ?
En él, la aireación se da en régimen laminar o de transición (Re≤3000) por cuanto estas fermentaciones son destinadas a cultivos de células y microorganismos aeróbicos “sensibles” a esfuerzos cortantes e hidrodinámicos altos.
El catabolismo celular de las fermentaciones además del producto final, produce gran cantidad de subproductos de desecho y metabolitos secundarios que son excretados al medio de cultivo, por las células en cultivo, y esto genera gran cantidad de espuma en el caldo de fermentación.
Al estudiar la producción de sacaridasas en el género Aspergillus, se observó que la producción era mayor en fermentaciones en medio sólido (como es el caso del Saké) que en medio líquido, ya que al parecer las fermentaciones en estado sólido reproducen las condiciones naturales de crecimiento, creando variaciones locales de la concentración de sustrato que estimulan la producción de enzimas hidrolíticas por parte del organismo.
Los sistemas biológicos deben interaccionar con el ambiente externo para poder crecer y desarrollarse; es por eso que los biorreactores se clasifican biológicamente de acuerdo al metabolismo procesal del sistema de cultivo: anaeróbico, facultativo, aeróbico. Los bioprocesos de cultivo y las fermentaciones están basados en el metabolismo celular del cultivo.
Estos productos han sido importantes en la historia del hombre, las fermentaciones han sido utilizadas por siglos en muchos países y su origen se pierde en los albores del tiempo.
En la cadena transportadora de electrones de la fase luminosa de la fotosíntesis, el dador incial de de electrones es el agua (que aunque tiene un potencial mayor de reducción, es forzado por la energía obtenida de la luz solar). En las fermentaciones los dadores inciales de electrones son sustancias orgánicas tales como los azúcares.
Este método más refinado de elaboración del pan primigenio llegó a Egipto y pudo haber sido el objeto de las primeras fermentaciones en el pan.
En la obtención de una buena fermentación es fundamental la rapidez de esta transformación y en esto es muy importante la presencia de oxígeno durante todo el proceso y la siembra inicial de bacterias seleccionadas. Esto se logra realizando las fermentaciones en tanques de un máximo de diámetro de 7 metros y una altura de un máximo de 20 m.
Mediante 14 C se ha demostrado que el metano se origina exclusivamente a partir del carbono metílico del ácido acético: Por tanto, estas bacterias pueden producir metano a partir de formas parcialmente reducidas de carbono contenido en compuestos orgánicos: tales reacciones pueden considerarse como verdaderas fermentaciones.
Las atribuciones específicas del sector ganadero incluye: 9% de las emisiones globales de CO 2 35-40% de las emisiones globales de metano (principalmente debido a fermentaciones entéricas y al estiércol) 64% de las emisiones globales de óxido nitroso, principalmente debido al uso de fertilizante.
Se distinguen igual que en Egipto los fármacos de uso externo (pomadas, esparadrapos, ungüentos…) y los de uso interno (infusiones, decocciones, fermentaciones…) y se descubre la “terra sigillata”, que permite crear pastillas preparadas con la base de una arcilla blanca, el bolus alba, y empastadas con sangre de cagra.
Uno de los avances en la panificación durante el siglo XX fue el desarrollo en 1961 del denominado proceso de panificación Chorleywood (abreviadamente CBP del inglés C horleywood B read P rocess), desarrollado por la empresa Flour Milling and Baking Research Association en la ciudad de Chorleywood (Reino Unido), que permite elaborar pan industrial a gran rapidez debido a las veloces fermentaciones que realiza (del orden de los 20 minutos).