emulsionante


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emulsionante

adj./ s. m. QUÍMICA Se aplica al producto o agente que permite obtener o estabilizar una emulsión.
Sinónimos

emulsionante

adjetivo y sustantivo masculino
(química) emulgente.
Traducciones

emulsionante

Emulgator

emulsionante

SMemulsifier
Ejemplos ?
Las microemulsiones y nanoemulsiones tienden a ser claros debido al pequeño tamaño de la fase dispersa. Un emulsionante (también llamado emulgente) es una sustancia que estabiliza una emulsión, frecuentemente un surfactante.
Ejemplos de alimentos emulsionantes están la yema de huevo (en donde el principal químico emulsionante es la lecitina), la miel y la mostaza, en donde una variedad de químicos en el mucílago alrededor de la vaina de la semilla actúan como emulsionante; las proteínas y emulsionantes de bajo peso molecular son los más comunes.
Algunas veces la fase interna misma puede actuar como un emulsionante, y el resultado es una nanoemulsión – el estado interno se dispersa en gotitas de tamaño nanométrico dentro de la fase externa.
Su dura madera se emplea para fabricar utensilios y de las semillas se extrae aceite, principalmente como emulsionante, ya que se desconoce su uso como alimento.
En la industria alimentaria se suele empelar como estabilizante de espuma de cervezas., Food and Agriculture Organization of the United Nations Se suele emplear como emulsionante y estabilizante cocificar con: E 405.
La diferencia entre la velouté y la bechamel está en que esta última se fundamenta en el empleo de la leche como diluyente de la final (además de un mitigador del sabor de la harina), mientras que la velouté emplea caldo y la roux como emulsionante final.
Se usan los ingredientes de la calidad más alta y es bastante denso (muy poco aire es mezclado durante la fabricación) y no es usado ningún otro emulsionante o estabilizador más que yemas de huevo, por lo que tiene un alto contenido de materia grasa.
El ajo empleado en su elaboración, hace de saborizante y emulsionante natural, por lo tanto su uso favorece la creación de la emulsión.
Es un emulsionante, estable a medios ácidos y alcalinos y su HLB es 16.9 Sólido blanco de consistencia cerosa, soluble en etanol, propilenglicol y agua.
El estireno es un monómero relativamente insoluble en agua a 50º C la concentración de saturación es 0.04g/100ml H2O. La presencia de 0.093M de palmitato de potasio (emulsionante) aumenta la solubilidad del estireno a 1.47g/100ml.
Hay un fuerte efecto de la temperatura en la solubilización de un aceite en la solución acuosa de un emulsionante no iónico lo cual resulta de un cambio en el balance hidrofilico-lipofilico (HLB) del emulsionante.
Las mezclas de emulsionante aniónico y alcohol con grasas de cadena larga llevan a una distribución amplia de los tamaños de las gotas para el estireno.