amilasa

(redireccionado de amilasas)

amilasa

s. f. BIOQUÍMICA Enzima que produce la hidrólisis de los glúcidos y se encuentra en el jugo pancreático, en la saliva y en las semillas de muchas plantas.
Gran Diccionario de la Lengua Española © 2016 Larousse Editorial, S.L.

amilasa

 
f. bioquím. Diastasa que produce la sacarificación del almidón.
Diccionario Enciclopédico Vox 1. © 2009 Larousse Editorial, S.L.
Traducciones

amilasa

amilasi

amilasa

f amylase
English-Spanish/Spanish-English Medical Dictionary Copyright © 2006 by The McGraw-Hill Companies, Inc. All rights reserved.
Ejemplos ?
Interaccionan entre si y forman la red del gluten. Activación de las enzimas: Se activan al hidratarse entre ellas las amilasas que actúan rompiendo el almidón formando azúcares.
Las extremoenzimas pueden agruparse en distintos grupos según el ambiente en el que se desarrollen: Termófilas (altas temperaturas; entre 45°C y 85°C): amilasa, proteasas, polimerasas. Hipertermófilas (más de 100°C): amilasas, proteasas, polimerasas.
Como ejemplo de algunos de estos Compuestos Biológicamente Activos de las leguminosas se pueden citar a aquellos de naturaleza proteica (inhibidores de proteasas, inhibidores de amilasas, lectinas) y los de naturaleza no proteica (glicósidos, aminoácidos libres, alcaloides, fitatos, fitoestrógenos, saponinas, taninos, etc.).
En el intestino delgado el quimo, gracias a la bilis secretada por el hígado, favorece la emulsión de las grasas y gracias a las lipasas de la secreción pancreática se produce su degradación a ácidos grasos y glicerina. Además el jugo pancreático contiene proteasas y amilasas que actúan sobre proteínas y glúcidos.
Psicrófilas (bajas temperaturas; entre 0°C y 20°C): amilasas, proteasas, deshidrogenasas. Acidófilas (pH bajo). Alcalósilas (pH alto).
La digestión anaeróbica (DA) es un proceso multietapas que puede ser resumido en cuatro etapas, En la primera se debe hidrolizar los compuestos de mayor peso molecular, tanto los disueltos como los no disueltos, por medio enzimas (por ejemplo, amilasas y proteasas), en esta primera etapa se hidrolizan polímeros tales como polisacáridos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos, formándose los correspondientes oligómeros y monómeros (azúcares, alcoholes, ácidos grasos, glicerol, polipéptidos, aminoácidos, bases púricas, y compuestos aromáticos).
Bombea la comida predigerida en la boca y la redirige a los intestinos delantero y medio, que desembocan en varias glándulas secretadoras de las enzimas (amilasas, proteasas y lipasas).
Un test similar aunque de producción industrial es el ensayo de Phadebas para amilasa, el cual se utiliza como un ensayo cuali y cuantitativo en muchas industrias, tales como las de detergentes, varias harinas, granos y alimentos malteados, como así también en biología forense. Las α-amilasas contienen varios dominios proteicos diferentes.
Este dominio se encuentra formado por cinco cadenas antiparalelas en configuración de lámina beta. Además varias alfa-amilasas contienen también un dominio todo-beta, por lo general en el extremo C-terminal.
El dominio catalítico posee una estructura secundaria consistente en ocho barriles alfa/beta encadenados que contienen el sitio activo, interrupido por un dominio de unión al calcio formado por unos 70 aminoácidos que protruye entre la tercer lámina beta y la tercer hélice alfa, y un dominio carboxiterminal barril beta con un motivo de clave griega. Varias alfa-amilasas contienen un dominio con forma de lámina beta, por lo general en el extremo C-terminal.
En la industria, las amilasas, galactosidasas y pululanasas de otras especies de Pyrococcus realizan su función a más de 100 °C, lo que permite la elaboración de alimentos a altas temperaturas, tales como leche baja en lactosa y suero de leche.
La digestión de los carbohidratos empieza en la boca, la saliva empieza a romper enlaces químicos de carbohidratos complejos como los almidones y las dextrinas (posee unos enzimas denominados amilasas hacen tal trabajo).