Joaquín de Entrambasaguas

Entrambasaguas, Joaquín de

 
(1904-95) Erudito español. Son notables sus rigurosas investigaciones sobre el dramaturgo Lope de Vega.
Ejemplos ?
Era famoso el Café Fornos por el beef steak con pommes soufflées denominado bistec a lo Fornos. Joaquín de Entrambasaguas (1971), Gastronomía madrileña, Instituto de Estudios Madrileños José Altabella, 1978, Lhardy.
El latido de los seres: ensayo sobre las gentes Madrid: Consejo Superior de Investigaciones científicas, Instituto Antonio de Nebrija, 1945 Vida y crear de Lope (1946) Voz de este mundo (poemas, 1946) Haz y envés de Luis Vélez de Guevara Oviedo, 1946 (Talleres tipográficos "La Cruz") Estudios sobre Lope de Vega Madrid: CSIC, 1946-1958, 3 vols. Poemas de la ciudad (1949) Pedro Laýnez, Obras. Edición de Joaquín de Entrambasaguas. Madrid: CSIC, 1951, 2 vols.
En abril de 1939, terminado de imprimir en Valencia El hombre acecha de Miguel Hernández, y aún sin encuadernar, una comisión depuradora franquista presidida por Joaquín de Entrambasaguas ordena la destrucción de los 50.000 ejemplares tirados; pero dos ejemplares salvados permitirán reeditar el libro en 1981.
y Museos) Nueva investigación sobre los restos de Lope de Vega Madrid, 1928 (Imprenta de Archivos) Catalina Clara de Guzmán, Poesías; estudio preliminar, edición y notas por Joaquín de Entrambasaguas y Peña, Badajoz, 1929 (Imprenta de Antonio Arqueros) Una guerra literaria del siglo de oro Lope de Vega y los preceptitas aristotélicos Madrid, 1932 (Tipografía de Archivos) Miguel de Molinos: siglo XVII Madrid: M.
Madrid: CSIC, Instituto Nicolás Antonio, 1943 (Imprenta Soler) Una familia de ingenios; Los Ramirez de Prado Madrid: Consejo Superior de Investigaciones Científicas, 1943 Cristóbal Lozano, Historias y leyendas; edición y prólogo de Joaquín de Entrambasaguas Madrid: Espasa-Calpe, 1943 Ensayos (2 vols., 1944) La mirada alrededor: ensayos sobre las cosas.
Joaquín de Entrambasaguas Peña (Madrid, 22 de marzo de 1904 - ibídem, 1 de febrero de 1995) fue un filólogo y gastrónomo español. De familia montañesa de Burgos orientada desde generaciones hacia la jurisprudencia, fue un lector impenitente y confeso desde su niñez y adolescencia; poseyó una gran capacidad de trabajo, pero su escolaridad fue algo extraña y supervisada por quien sería arzobispo de Tarragona y luego cardenal, Benjamín de Arriba Castro; se matriculó como alumno libre en el «Instituto General y Técnico del Cardenal Cisneros» de Madrid, donde aprovechó indistintamente las convocatorias de junio y septiembre para examinarse durante los cursos de 1915 a 1916 y de 1916 a 1917 en que terminó la Segunda Enseñanza y se le concedió el «Grado de Bachiller».
Poco se sabe del Tío Lucas excepto que poseía una tasca (o figón) en la calle Sevilla (perpendicular con la calle de Alcalá), en su época sólo se podían comer allí. Joaquín de Entrambasaguas, (1971), " Gastronomía Medrileña ", Instituto de Estudios Madrileños La receta llegó hasta nuestros días gracias a una receta manuscrita que data del 1850 a 1860.
Madrid, 1927. Cristóbal Lozano, Historias y leyendas; edición, prólogo y notas de Joaquín de Entrambasaguas Madrid: Espasa-Calpe, 1969.
El crítico que más se ha ocupado de él fue Joaquín de Entrambasaguas, quien le dedicó su tesis El doctor don Cristóbal Lozano (1927); él aclaró también muchos puntos de su trayectoria biográfica.
En la zona de charcutería y de fiambres se ofrece pavo trufado, roastbeef, lengua escarlata, pasteles de hígado (de perdiz, de liebre, etc.) guarnecidos de huevo hilado, aspics, la poularde demi deuil, etc. Joaquín de Entrambasaguas (1971), Gastronomía madrileña, Instituto de Estudios Madrileños El lenguado al vino blanco ha llevado lejos su prestigio y en algunas cartas francesas lo denominan "Lenguado Lhardy".
De esta cantera se aprovecharon los españoles José Zorrilla, Juan Eugenio Hartzenbusch, Antonio García Gutiérrez, José de Espronceda, Gustavo Adolfo Bécquer, y los extranjeros Prosper Merimée, Joseph Addison, Vittorio Alfieri, Maurice Maeterlinck, Anatole France, Gustave Flaubert, Voltaire, Lezzani... Joaquín de Entrambasaguas, El doctor Cristóbal Lozano.
Se conoce de este periodo un retrato de Luis Jiménez de Asúa, actualmente en paradero desconocido, pero que se conoce por un libro: Juventud, conferencia de Luis Jiménez de Asúa y réplica de José López-Rey, editado en Madrid en los Talleres Tipográficos Velasco (1929), así como un estudio a sanguina y dos retratos del filólogo Joaquín de Entrambasaguas.