Andoni Luis Aduriz

Aduriz, Andoni Luis

 
(n.1971) Cocinero español. Después de trabajar en El Bulli y con Martín Berasategui, desde 1998 regenta el restaurante Mugaritz en Rentería (Guipúzcoa), que cuenta con dos estrellas Michelín. En 2002 obtuvo el premio Nacional de Gastronomía.
Ejemplos ?
Andoni Luis Aduriz nació en 1971 en San Sebastián, País Vasco, España. Es un reputado cocinero. Inició su vida profesional en la cocina de una pizzería, como trabajo de fin de semana o de vacaciones mientras estudiaba.
Por sus fogones han pasado algunos de los considerados mejores cocineros del mundo; René Redzepi, propietario del restaurante Noma en Copenhague; Andoni Luis Aduriz, creador de Mugaritz; José Andrés propietario de una cadena de restaurantes y uno de los primeros en el equipo de trabajo de elBulli, al igual que Joan Roca, sin duda pieza clave del éxito de la gastronomía de las últimas décadas y del Bulli, también propietario de El Celler de Can Roca con sus dos hermanos, o personajes como Grant Achatz, Massimo Batura y Christian Lutaud entre otros muchos.
Colabora en distintos medios de comunicación con artículos, como El País, Noticias de Gipuzkoa, etcétera. Templo de los sentidos (2008). Andoni Luis Aduriz: DegustArte.en Arketypo: revista de arte, arquitectura y diseño vasco, Nº.
Forma parte del comité técnico de Barcelona Vanguardia, el gran Congreso Internacional de Alimentaria (Salón Internacional de la Alimentación y Bebidas), cita mundial de la alimentación celebrada anualmente en Barcelona. Andoni Luis Aduriz imparte la primera MasterClass en el programa número 3 de MasterChef de Radiotelevisión Español.
El científico y escritor californiano Harold McGee presentó en Mugaritz su último libro La cocina y los alimentos, reconocido como una Biblia de la gastronomía y prologado por Andoni Luis Aduriz.
Mostraron su enfoque culinario, particularmente desde las corrientes naturalistas, la Gastrobotánica, los restaurantes/chefs con huerta propia (farm food) y su preocupación por la ecología. También participaron este año Ferrán Adriá, Andoni Luis Aduriz, Heston Blumenthal, etcétera.
Ferrán Adriá entró en debate, unido a los chefs Andoni Luis Aduriz y Heston Blumenthal y el científico Harlod McGee, sobre la cocina molecular, una muestra de cómo se puede acercar la ciencia hasta la sociedad.
Participaron, entre otros, Ferran Adrià, Andoni Luis Aduriz, Juan Mari Arzak, Eneko Atxa, Alberto Chicote, Quique Dacosta, Montse Estruch, Carles Gaig, Salvador Gallego, Dani García, Ricardo Gil, Xabi Gutiérrez, Ángel León, Nacho Manzano, Nati Mateos, Pedro y Marcos Morán, Toño Pérez, Koldo Rodero, Paco Roncero, Santi Santamaria, Ricardo Sanz, Pepe Solla, Sergio y Javier Torres, etc.
Posteriormente trabajaría en diversos restaurantes del País Vasco, como el Baserri Maitea, el Asador Zaldua, el Andra Mari de Galdakao, el restaurante de Martín Berasategui, el restaurante Mugaritz de Andoni Luis Aduriz (considerado el cuarto mejor restaurante del mundo -2008-), el Etxebarri de Axpe, etc.
Unai Ugalde, Dani Lasa, Andoni Luis Aduriz, Harold McGee (prólogo), (2009), «Las primeras palabras de la cocina», Mugaritz, pp:114-118 El arte del estofado consiste en la elección adecuada de los ingredientes que acompañan a la pieza principal, así como del tiempo que llevará el proceso.
Esta doble operación constituye el «braseado». Unai Ugalde, Dani Lasa, Andoni Luis Aduriz, Harold McGee (prólogo), (2009). Las primeras palabras de la cocina.
Las celebridades que han sido protagonistas de esta celebración son las siguientes: Andoni Egaña (versolari, 1994), Jose Mari Bakero (exfutbolista y entrenador, 1995), Javier Clemente (entrenador de fútbol, 1997), Miguel Indurain (ciclista, 1998), Juan Mari Arzak (cocinero, 1999), Pedro Miguel Etxenike (físico, 2000), Joane Somarriba (ciclista, 2001), Martín Fiz (corredor de atletismo, 2002), Abraham Olano (ciclista, 2003), Periko, Mikel Alonso y Xabi Alonso (futbolistas, 2004), Ainhoa Arteta (soprano, 2005), Jose Luis Korta (entrenador de remo, 2006), Juan Martínez de Irujo (pelotari, 2007), Andoni Luis Aduriz (cocinero...