Ejemplos ?
En países como España, el cultivo de trigo duro está reducido debido a su bajo rendimiento productivo y económico, además de tener poca resistencia al frío entre otras condiciones ambientales.
En este caso, la extracción genómica podría aplicarse, para extraer el genoma D del trigo blando y que este se transformase en trigo duro, esperando obtener resultados de valor agrícola.
Siendo principalmente una sopa de verdura los ingredientes se recogían directamente del campo, junto al pan de trigo duro, el aceite de oliva y la sal que los butteri llevaban siempre en la catana, la típica mochila de cuero.
En el caso del trigo, el trigo común que se utiliza para hacer pan, es un alohexaploide AABBDD, y el trigo duro o semolero, que se utiliza para fabricar pastas alimenticias, es un alotetraploide AABB, luego está claro que es el genoma D de la primera especie el responsable de la condición panadera del trigo.
El plato presenta muchas versiones según la región, pero la de Viterbo se presenta con cebolla, ajo, achicoria, cicorione, seta, agua, aceite de oliva, patata, huevo (en el llamado uovo sperso, 'huevo disperso') y pan de trigo duro rancio o tostado.
Las gachas con perdiz o con caldo de pescado. Los gurullos (pasta elaborada manualmente con sémola de trigo duro) con conejo o perdiz guisados a la manera de un potaje.
San Marcos (25 de abril): El 25 de abril se celebra por todo lo alto el día de San Marcos, fecha en la que es tradicional que los hermanos que se encargan este año de la fiesta, el día anterior elaboren unos roscos de pan hechos con harina de trigo duro y matalahúva llamados "Caridad".
Un rol central en la cocina calabresa es el que ocupa el pan, utilizado en la preparación y en los ingredientes (importante el trigo duro), pero también de las pastas tradicionalmente hechas en casa.
Los cultivos proporcionan rendimientos muy elevados, sometidos a un nivel de manejo adecuado y precipitaciones adecuadas. En trigo duro pueden llegar hasta los 5.000 kg/ha y en girasol hasta los 1.500 kg/ha.
En su mayoría se dedican a cultivos herbáceos de secano, principalmente trigo duro y girasol, con rotación característica en las campiñas andaluzas.
La hipótesis con más fuerza es la que supone que el nombre haya llegado de farro, una especie de trigo duro, el alimento más antiguo de los romanos, abundando, parece, en la zona.
La mayor parte de las formas domésticas son poliploides, y la plasticidad del genoma en conexión con la poliploidía está implicada en el éxito del cultivo de este cereal (Dubcovsky y Dvorak 2007). El trigo duro (Triticum durum) se utiliza para elaborar fideos o pastas.