sobrasada

sobrasada

(Del cat. sobrasada < ital. soprassata.)
s. f. COCINA Embutido típico balear hecho con carne de cerdo muy picada y sazonada con sal, pimienta y pimentón molido.
NOTA: También se escribe: sobreasada

sobrasada

 
f. Embuchado grueso de carne de cerdo muy picada y sazonada con sal y pimiento molido.
Ejemplos ?
El pan moreno es el que se usa para hacer el pa amb oli antes mencionado.;Repostería y pastas El dulce por excelencia es la ensaimada que suele tomarse en el desayuno, pero que también se hacen de tamaños familiares rellenas de crema, cabello de ángel, chocolate o con trozos sobrasada y calabaza confitada.
En cuanto a las festividades locales, destaca el patrón de la capital Palma de Mallorca (San Sebastián, 20 de enero), en cuya víspera se encienden hogueras por las calles de la ciudad y se practican las "torradas" (tostadas) de embutidos locales: sobrasada, butifarrón, etc.
Los embutidos son también uno de los principales elementos de su gastronomía; sobrasada, llonganissa, butifarrón, camaiot y blanquet entre otros.
En España existen muchos tipos de embutidos, que pueden ser curados como el chorizo, el salchichón y la sobrasada; o cocidos, como la longaniza, la androlla y la morcilla (elaborada con sangre), de que hay, según unos autores modernos, cerca de dieciocho clases.
En algunas versiones más económicas se incluye jamón cocido de paletilla o incluso choped. O en algunos casos se unta con sobrasada en lugar del jamón, y en este caso se denomina "biquini mallorquín".
Entre ellos cabe citar: el Sofrit pagès (cordero, pollo o ambos). Con cerdo se elaboran: el Arròs de matances, la Sobrasada eivissenca y el Butifarró.
Antes de que Cristobal Colom trajera el pimentón dulce desde Sudamérica la sobrasada era de color blanco y de caducidad temprana, pero gracias al las propiedades antioxidantes del pimentón esta se podría conservar hasta un año si se curaba cuidadosamente en un lugar fresco.
Con la harina de trigo se hacen muchos productos salados, en los que a menudo la masa de pan rodea productos de la tierra, como por ejemplo, los rubiols, los flaons menorquines —pasta salada rellena con queso—, a las agujas o los cruasanes —hechos con masa de pan y forma de media luna— rellenos de sobrasada.
Una receta muy antigua es, por ejemplo, los feixets o perdices de capellán, unos rollitos de ternera cortada muy fina y rellenos con huevo cocido, tocino y sobrasada.
Su forma es como la de una butifarra fina. Se come a menudo frita con sobrasada y a veces se come también cruda. Camot o cuixot en Ciudadela, es una longaniza cocida negra y muy grasienta, prácticamente igual al camaiot mallorquín pero con un granulado menor.
Estas son un antioxidante natural por lo que es perfecto para condimentar platos típicos de las islas pero también para la sobrasada mallorquina.
Este embutido es el único específico de Menorca y quizás el más antiguo de la isla. Sobrasada menorquina, más fina y menos picante que la mallorquina.