semiconserva

semiconserva

s. f. INDUSTRIA Alimento envasado sin haberse esterilizado previamente y que se conserva durante un tiempo limitado.

semiconserva

 
f. Díc. de los alimentos de origen vegetal o animal envasados en recipientes cerrados (sin previa esterilización) y que se conservan durante un cierto tiempo gracias a la adición de sal, vinagre, aceite, etc., o como resultado del ahumado.
Ejemplos ?
Época de producción: Todo el año Zona de producción: Baltanás Anchoas Producto: Semiconserva de filete de anchoa en aceite vegetal.
En España se consumen principalmente de tres formas distintas: fritos en aceite de oliva y previamente rebozados en harina de trigo, macerados en vinagre, sal, ajo, perejil y aceite de oliva, o como una semiconserva en aceite de oliva, previamente desecadas en salazón.
Las preparaciones en semiconserva y en vinagre de este pescado son potencialmente peligrosas para la salud, por la posible presencia del parásito anisakis, que no se elimina con el desecado del salazón ni con el marinado en vinagre.
A pesar de ser la flota vasca (puertos de Bermeo y Ondárroa) la que más anchoa recoge, en España la región conservera de la anchoa por excelencia es Cantabria, lo que no impide que tanto Asturias y Galicia como el País Vasco también elaboren esta semiconserva.
Fueron ellos los que enseñaron a los lugareños las técnicas de salazón y conserva de la anchoa, lo que ha hecho que hoy en día poblaciones como Santoña tengan la mayor concentración de industrias de semiconserva del país, también se tiene constancia de emigración italiana en Castro Urdiales, Laredo, Ondarroa, Guetaria y Zarauz.
A diferencia de las otras se consume más en grano que en polvo y es más rara de encontrar fresca. Suele venderse seca o en semiconserva en vinagre.
Desde 1900 a 1936 llegaron al número de 42 industriales italianos. La salazón es una técnica de semiconserva, por tanto perecedera.