sancocho

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sancocho

s. m. COCINA Alimento a medio cocer.

sancocho

 
m. Vianda a medio cocer.
Plato popular canario compuesto de pescado en salazón, huevos cocidos, patatas y batatas, que se acompaña con el mojo, salsa hecha con pimienta encarnada.

sancocho

(saŋ'kot∫o)
sustantivo masculino
culinario alimento cocinado de manera incompleta El guiso de carne era un sancocho.
Sinónimos

sancocho

sustantivo masculino
bazofia, comistrajo (col.), bodrio, guisote (desp.), sambumbia (América), batiburrillo, mezcla*.
Traducciones

sancocho

SM
1. (Culin) (= comida mal guisada) → undercooked food; (= carne) → parboiled meat
2. (LAm) (= guisado) → stew (of meat, yucca )
3. (CAm, Caribe, Méx) (= lío) → fuss
4. (Caribe) (= bazofia) → pigswill
Ejemplos ?
Tradicionalmente la gastronomía se ha basado en alimentos como el maíz, con el que se preparan arepas de queso, arepas limpias, bollos limpios y de mazorca, arepuelas, chicha, mazamorra y empanadas; la yuca, que se consume en sancochos, cocida en agua salada o asada acompañada con queso fresco tipo vallenato; y carnes de res, chivo, cerdo o pescado de río como el bocachico.
Las preparaciones más comunes en Valledupar son los sancochos de gallina, de chivo, de rabo de res, trifásico, de mondongo; arroces blanco, con coco, con fideos, con pollo, con fríjoles, verduras, de asadura; guisos de cualquier tipo de carne con tomates, cebollas, ajos, cebollín, achiote, comino y pimienta; granos como fríjoles zaragoza, cabecita negra, caraota, rojo y lenteja; dulces, de tubérculos o de legumbres, plátanos asados y en tentación (en almíbar de caña).
En el Cesar, son platos típicos los sancochos de varios tipos de carnes en todo el Departamento; sobresalen a nivel local los "cuchucos", las arepas con pellejo (asadas en tiestos de barro), el pan ocañero, las cebollitas encurtidas y las ensaladas en la región sur; el queso costeño las arepas de queso, el peto, arroces preparados de diversas formas e ingredientes, el bollo limpio y la cachapa entre otros en el norte.
Se usa en ensaladas (con tomate, cebolla y cilantro), en guacamole, solo o con un poco de sal al gusto, como acompañante de comidas como el seco y para sancochos, bandeja paisa y ajiaco santafereño.
Carne de cacería: lapa, chácharo, picure, venado, güire, conejo en salsa o asado. Sancochos de carne de res, aves o pescados (curito).
Es de destacar de la cocina de Ecuador los caldos (sopas, sancochos y locros) que suelen prepararse con verduras muy diversas y carne de gallina, son frecuentemente servidos en los mercados callejeros como desayuno.
En República Dominicana hay una gran variedad de sancochos, aunque todos parten de la misma base; al igual que los sancochos de otros países del Caribe, es una sopa espesa con todo tipo de tubérculos, legumbres y carnes disponibles.
El ñame es un ingrediente imprescindible en los sancochos elaborados en Puerto Rico, Panamá, la Costa Caribe colombiana, Venezuela, Haití y la República Dominicana.
Las gallinas pirocas son frecuentes en las crías de patio en el medio rural y periurbano de muchos países y entre todas las gallinas criollas tienen fama de ser las mejores ponedoras, de que son más resistentes a las pestes que periódicamente asuelan los patios y de que son muy buenas para incubar huevos y criar pollitos (buenas madres). También se reputan como las de mejor carne para sopas y sancochos.
Entre los sancochos más favorecidos se encuentran los sancochos de granos, principalmente de habichuelas (frijoles) rojas y de guandules verdes.
También están los parques Las Porqueras, El Pinar y Angostura, estos lugares son especiales para hacer picnic, trecking, camping o compartir con la familia y hacer sancochos y parrillas.
Principalmente a la hora del desayuno, se acompañan con queso costeño, suero atollabuey, carne frita o en bisté, hígado en bisté, chicharrón o huevos revueltos (o “en perico”). También acompañan otros platos como sancochos (de guandú) y arroces (de lisa, por ejemplo).