salmorejo

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salmorejo

1. s. m. COCINA Salsa preparada con agua, aceite, vinagre, pimienta y sal.
2. Reprimenda o escarmiento te mereces un buen salmorejo. regañina

salmorejo

 
m. Salsa compuesta de agua, vinagre, aceite, sal y pimienta.
fig.Reprimenda, escarmiento.
Ejemplos ?
Familias y amigos aprovechan para acompañar el día campestrre en lo que en Estepa popularmente se ha llamado ir de jira, o lo que es lo mismo, hacer barbacoas y preparar comidas tradicionales como salmorejos o tortillas.
Preparados algunas veces al estilo de la oscense como puede ser el ternasco a la pastora. Son populares las costillas de cordero a la baturra, los salmorejos de cordero, los sesos con tomate.
En el uso de salmorejos coloreados, se suele encontrar recetas con otros ingredientes distintos del tomate, como es la remolacha.
El salmorejo y el gazpacho eran blancos hasta la introducción de las batidoras eléctricas porque se hacían en un dornillo, o recipiente de madera o de arcilla blanca sin cocer, y no se podía triturar el tomate, simplemente se cortaba en trozos pequeños y se mezclaba con la masa y el agua, sin que se diera el color rojo de los actuales salmorejos hechos con batidoras mecánicas A mediados del siglo XV ya existían en la cocina española diversas salsas elaboradas con mezclas de pan, una samuera y vinagre.
No era de extrañar que fuera remojado en salmueras con el objeto de mejorar su apariencia y textura, un ejemplo de ello se tiene en las primitivas cachorreñas y los salmorejos calientes (habituales en Cádiz y Málaga).
«Breviario del Gazpacho y de los gazpachos», Los breviabrios del Árbol, nº 4 En los inicios estos salmorejos desde luego no llevaba tomate, y eso lo convertía en lo que se denomina salmorejo blanco.
No obstante cabe mencionar que existen pocas recetas de salmorejo en los tratados culinarios de comienzos de siglo y todas hacen referencia al salmis. Las hortalizas ya se añadían al majado de los salmorejos blancos, hortalizas como cebollas, espárragos, etc.
El salmorejo ha ido evolucionando desde los primeros majados laboriosos en mortero a golpe de brazo, hasta los salmorejos que se elaboran mediante el empleo de las modernas batidoras eléctricas, y robots de cocina.
Suelen prepararse diversos platos de gachas elaborados con finas harinas de trigo (como la matalahuga). Los gazpachos y salmorejos son muy populares como lo es la piriñaca.
La Pulpería. Pulpos y pescados. La Quesería. Quesos nacionales. La Salmoreteca. Salmorejos. La Tranquera. Cocina argentina. Mil Sabores.