ragú

(redireccionado de ragús)

ragú

(Del fr. ragoût.)
s. m. COCINA Guisado hecho con carne, patatas y verduras.

ragú

  (voz francesa)
m. Guiso de carne cortada en trozos regulares, gralte. con patatas y alguna verdura.
Traducciones

ragú

ragù
Ejemplos ?
El terreno del país es muy favorable al cuidado de las ovejas y esto hace que haya una abundancia de platos a base de carne de cordero. Son frecuentes en todo el país los ragús de cordero y hortalizas.
En el Dictionnaire des aliments de 1750, se recoge una gran cantidad de alimentos preparados "en ragoût"; El Practicón de Ángel Muro (1894) llama al "ragout" "guisado francés", y dice que la cocina francesa brilla por sus guisados o ragús, que es "donde flaquean" todas las demás cocinas; el Diccionario de la Academia Francesa señala que el ragú es una "viande accommodée avec une sauce" (carne preparada en salsa); el Larousse define al ragoût como un "plat composé de morceaux de viande et de légumes cuits dans une sauce" (plato preparado con trozos de carne y verduras guisados en una salsa); y para la Academia Española, el ragú es un "guiso de carne con patatas y verduras".
Cuando la salsa tiene gran cantidad de albahaca, entonces en Argentina se le considera una variedad de salsa scarparo. A diferencia de los "ragús" la consistencia de los tucos es más chirle o líquida (de allí la denominación).
Existen innumerables recetas de preparación de tuco, si bien todas ellas mantienen al menos tres ingredientes básicos (de otro modo la salsa no sería llamada propiamente tuco): tomate, carne vacuna (u otra carne de textura semejante) y cebolla. A diferencia de los ragús, la consistencia de los tucos es más líquida; de allí la denominación.
Las semillas maduras, tostadas, pueden utilizarse para preparar un sucedáneo del café, como se hace en Nicoya. El fruto contiene una sustancia mucilaginosa (de textura gelatinosa) útil para espesar sopas y ragús.