ragú

ragú

(Del fr. ragoût.)
s. m. COCINA Guisado hecho con carne, patatas y verduras.

ragú

  (voz francesa)
m. Guiso de carne cortada en trozos regulares, gralte. con patatas y alguna verdura.
Traducciones

ragú

ragù
Ejemplos ?
Actualmente en las carnicerías vicentinas se encuentra carne picada de pato mudo para hacer un ragù con un procedimiento muy parecido al empleado para producir el ragú normal, pero sin tomate.
Se elabora como un ragú (o rraù' en dialecto de napolitano) a base de carne de buey y trozos pequeños de jamón y embutidos, aliñado con pimienta y hojas de mejorana y un sofrito de verduras con zanahorias, apio, etc.
Lo mismo ocurre con los espaguetis a la boloñesa, que en Italia se comen solo con tuco, con salsa ragú o simplemente salsa napolitana, mientras que en Perú los bautizaron como tallarines rojos y les agregaron su pieza de pollo frita o cocida en la misma salsa del tallarín.
l salmis (denominado igualmente en español salmorejo) es una salsa elaborada con el guiso de caza menor. Se trata de un ragú de carnes de caza, que ha sido saltear o asado y cuyo denominación larga en francés es salmigondis.
l rabo de toro es un guiso típico cordobés consistente en estofado de rabo de vaca o toro. Se trata de un ragú que se cocina frecuentemente en diversas cocinas andaluzas.
Como lo canta Eduardo De Filippo en O` rraù: «'O rraù ca me piace a me / m' 'o ffaceva sulo mammà.» («El ragú que a mí me gusta/ me lo preparaba sólo mi mamá».
Se debe distinguir del estofado en el cual el alimento se cocina a fuego lento con aceite, ajo, cebolla y varias especias, y del ragú, que cuece más tiempo.
Aunque algunos creen que el placer en la comida es solo por el sabor, también es visual como lo declaró Giacomo Casanova: "Quiero un ragú y soy un conocedor, pero si no está bien presentado, me parecerá mal" (Histoire de ma vie, 8:ix).
El resultado es un plato de fuerte sabor, en una salsa espesa de color claro. Ragú, receta por Lita Ruiz en el periódico El Progreso semanal.
l tuco (probablemente del ligur tucco, jugo) es un tipo de salsa muy usada en Argentina, Chile, Paraguay y Uruguay para aderezar las pastas y la polenta; es muy semejante al ragú y por tal motivo a la salsa boloñesa aunque tiene sin embargo sus diferencias con éstas.
Rocca di Fondi Rocca di Corno Altopiano di Piscignola Vignola (Lugar donde el General Pepe luchó contra la armada austriaca en el siglo XIX) Célebres no sólo en la provincia de Rieti, son los stracci antrodocani, unas crepas rellenas de jugo de carne tipo ragú y queso, preparado que se vierte sobre las crepas cortadas y horneadas.
रघु, en escritura devanagari del sánscrito. Pronunciación: /ragú/ o /ragjú/. Véase la entrada raghú, que se encuentra en la segunda mitad de la segunda columna de la en el Sanskrit-English Dictionary del sanscritólogo británico Monier Monier-Williams (1819-1899).