quimosina


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quimosina

s. f. QUÍMICA Fermento para cuajar la leche que se encuentra en el estómago de algunos animales mamíferos. cuajo
Sinónimos

quimosina:

fermentocuajo,
Ejemplos ?
Como fermento primario suele emplearse suero fermento, obtenido de una elaboración anterior y compuesto principalmente por lactobacilos termofilos. La cuajada se obtiene usando un coagulante enzimático que en la actualidad suele ser quimosina bovina recombinante.
Somatostatina: se forma en las células D y regula también la secreción ácida. Rennina o Quimosina: es una enzima que solo se encuentra en los bebes, hasta que inicia la generación de jugo gástrico.
No confundir con la rennina, también llamada quimosina, una enzima digestiva. La renina, también llamada angiotensinogenasa, es una proteína (enzima) secretada por las células yuxtaglomerulares del riñón.
Se separa el suero de la cuajada. Se coagula usando quimosina, se corta la cuajada y se deja sedimentar. Luego se escurre y se deja madurar.