Ejemplos ?
Para la época de noviembre aproximadamente comienza a venderse lo que se llama en la zona "Quesillo" que es el queso de cabra elaborado de una manera diferente a la que se conoce en el mercado mundial, al queso de cabra en la zona se lo acompaña con arrope de uva o tuna, también se elabora el queso de vaca.
Actualmente en la economía ejulvina tiene un importante peso el sector agroalimentario, debido a la existencia de varias empresas dedicadas a la producción de carnes (jamones, embutidos y conservas) así como de productos lácteos (queso de cabra local).
Es notable la producción de bienes tales como el aceite de oliva, la miel, productos cárnicos del cerdo, el queso de cabra, además del corcho.
La gastronomía de la zona se basa en productos derivados del ganado caprino, siendo la preparación más tradicional el cabrito al jugo o asado. También destacan preparaciones como el queso de cabra asado y las empanadas de queso de cabra.
Una vez doraitas, están listas para servir. Y también encontramos: Chacinas, conejo, ensaladas de pimientos asados, migas de pan, perdiz, queso de cabra y setas.
En un queso influyen diferentes factores; Entre ellos la humedad, el clima, las bacterias agregadas, la alimentación de la vaca, cabra u oveja, la sal agregada, etc.) La reunión de estas características hace a un queso único: el Queso del Tafí normalmente las características son: blando, de sabor algo ácido como el queso de cabra aunque delicioso, es artesanal, aunque tiene fama desde tiempos coloniales aún es difícil encontrarlo en el mercado industrial, pero todas estas características son variables, al ser algo tan regional, hace que existan diversas recetas de él en secreto, trasmitidas de generación en generación.
Este plato no es otra cosa que un chile poblano relleno de picadillo de carne de res y frutas, bañado en salsa de nueces de Castilla (el fruto del Juglans regia) y queso de cabra y espolvoreado con granos frescos de granada y hojas de perejil.
Además es más “gruesa” en contenido de natas (caseinatos), y presenta mayores niveles de calcio. Con la materia grasa de esta leche se elabora el queso de cabra.
Otra posibilidad es que las líneas 3 y 4 se refieran a "queso de cabra", posibilidad reforzada por las palabras pelasgas para "cabra" encontradas en varias formas dialectales griegas (ιξάλη, ιζάλη, ιζάνη, ισάλη, ισσέλα, ιτθέλα, ισθλη, ισσέλη), mostrando una raíz itsala - que tal vez esté presente en los términos eteocretenses en las líneas 1 y 2.
Malarrabia: Es un potaje típico de los viernes de cuaresma y lleva ingredientes como el arroz amarillo, pescado cubierto de sal (salpreso) y pasado por agua caliente, plátanos verdes sancochados (cocidos en agua hirviendo), batidos y mezclados con cebolla, y recubierto con queso de cabra.
También se pueden elaborar tequeños a base de harinas sin gluten (fécula de maíz, almidón de yuca) para quienes no toleren el mismo (como por ejemplo los celíacos o alérgicos al gluten), e incluso con queso de cabra o queso de almendras (para los veganos e intolerantes a los lácteos).
Muchas industrias aún tienen un carácter muy artesanal, y se destinan al mercado local: queso de cabra, quesillos, indumentaria de cuero, muebles de madera, etc.