Ejemplos ?
En la fabricación industrial se utilizan máquinas que se encargan de hilar la masa de la mozzarella, evitando así los riesgos para las manos de los maestros queseros. Provolone, que es la Mozzarella secada al aire Scamorza, la Mozzarella secada al aire y ahumada con humo de paja Fresco: Ensalada Caprese.
Además de la especialidad de la casa, la fugazza con queso muzzarella y cebolla, se consumen las clásicas pizzas de muzarella con salsa de tomate y aceitunas, con jamón cocido y con fetas de aji morrón y anchoas, con huevo duro, con quesos roquefort o provolone, a la napolitana (con rodajas de tomate y ajo) o a la calabresa (con longaniza).
Hay varios restaurantes especializados que sirven tanto pizza como pepperoni rolls en College Station (Texas). La receta local para estos rolls incluye un relleno de mozzarella o provolone además de pepperoni.
El Provolone Val Padana ha recibido el sello DOP (Denominazione di Origine Protetta, 'denominación de origen protegida') desde el 9 de abril de 1993, y de la Comunidad Europea el 12 de junio de 1996.
Ya en el año 1975 se fundó un consorcio con el objetivo de proteger la denominación de origen Consorzio Tutela Provolone encargado de vigilar (estado a 2002) una producción anual de casi 100.000 ton.
de Provolone Val padana, su actividad queda reflejada en una especie de placa puesta sobre la cubierta del queso. La textura firme del provolone, que le permite ser cortado en rebanadas, así como su sabor hacen que sea muy empleado en la cocina como ingrediente en algunos platos, desde la elaboración de ensaladas hasta en acompañamientos diversos.
100 gramos de provolone aportan: 392 kilocalorías (el 19.60 % del requerimiento diario para un consumo promedio de 2000 calorías diarias) 30,5 gramos de proteínas 0 gramos de hidratos de carbono 30,0 gramos de grasas En Argentina, antes de la carne a la parrilla se suele consumir la provoleta que es el nombre coloquial que invoca a la primera marca comercial Provoleta® de una variante argentina del provolone; el Provolone Hilado Argentino creado y patentado por Natalio Alba en 1940.
En Uruguay también existe esa costumbre de comer a la parrilla discos de queso Provolone, precortados y envasados al vacío, a veces condimentados con especias como el orégano o el pimentón, a veces con inclusiones de aceitunas (olivas) o morrón (chile, pimiento morrón).
El provolone es queso semi-duro con un sabor que varía mucho desde el Provolone Piccante, curado un mínimo de 4 meses (pudiendo llegar a un año) y caracterizado por tener un sabor muy fuerte, hasta el Provolone Dolce, con un sabor muy suave.
El queso Provolone fue descubierto o creado por la Familia Visani en Deruta (centro de Italia) En Estados Unidos se comercializa con el nombre Provolone un queso relativamente barato comercializado como aliño para pizzas, que se parece al original italiano sólo en color y textura, no en sabor.
El término «Provolone» ('Provola grande') apareció a finales del siglo XIX cuando empezó a ser producido en las regiones del norte de Italia y el queso adoptó su actual tamaño grande.
La denominación de origen protegida a nivel europeo es Provolone Valpadana, no habiendo solicitado Italia la protección del nombre «Provolone».