pinole


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pinole

 
m. Harina de maíz tostado, propia para beberse batida en agua.
La bebida misma preparada con harina de maíz tostado.
Ejemplos ?
Derivada de la voz indígena “Chihuahuira”, “Chihuahuara” ó “maruca”, que sirve entre ellos para designar una bolsa de cuero que generalmente llamamos talego, en la que los indios ponen su pinole ó cualesquiera otra cosa pequeña que llevan durante los viajes.
Entre los diversos platillos y alimentos se encuentran: tlayudas, tamales, tejate, pozonque, agua de chilacayota y de chía, memelas, totopos, empanadas, queso Oaxaca, chorizo, cecina, tasajo, pinole, pan de muerto oaxaqueño, pan de yema, pan de sal, chocolate, moles, productos del mar, etc.; además, es de los estados donde más variedades de insectos se consumen, como los chapulines, los gusanos de maguey y las chicatanas (hormigas).
También es común su uso en refranes o dichos populares como " El que siembra su maíz, que se coma su pinol " ó " El que tiene más galillo, traga más pinol ". Gofio Pinole
Este grupo de tecnologías incluyen las técncas de siembra y la invención del proceso de nixtamalización; el desarrollo de instrumentos de molienda (metates) y la diversificación de su aprovechamiento (que va desde la harina a los tamales, pasando por el pinole y las tortillas).
Avena con cacao: Bebida hecha a base de avena, cacao y canela. Pinole: Se elabora de harina de maíz tostado y molido, actualmente, adicionada con azúcar y canela, y que puede tomarse frío o caliente.
Postres: Capirotada de Meseta Purepecha. Fruta de Horno de Huetamo, Tierra Caliente. Atole de pinole de Huetamo, Tierra Caliente. Atole de aguamiel de Tingüindín.
La cocina Jalpense es meramente mestiza, sencilla y de carácter popular, está elaborada principalmente de carnes como: Chorizo, birria, carne adobada, longaniza, asado de boda, pipián ranchero, tacos de cabeza, enchiladas, menudo, pozole, condoches, tacos dorados, tacos de asada, tacazotas, caldo de temachaca, mezquitamal, atole gordo, cacahuatole, pinole, atole blanco, tacos de huache, cacahuate y semillas de calabaza con chile de árbol, tacos de mole de codorniz y armadillo.
Como parte de los preparativos para la fiesta del carnaval, era engordar los cerdos, los borregos, los pollos y los guajolotes; quitar las hojas de las mazorcas para envolver los tamales, preparar el maíz para las tortillas y el atole blanco, de chocolate o de pinole.
Dentro de toda la variedad culinaria, destacan el aporreado, las combas, carne de cerdo en muy diferentes guisos, mole con tamales nejos, uchepos, toqueres, enchiladas rojas, enchiladas rancheras, buñuelos remojados en piloncillo, calabaza con leche, atole de pinole con gorditas de shales, atole blanco con batidillo y una serie de platillos que hacen de los desayunos, comidas y cenas una verdadera delicia.
Atole blanco (la base de todos, hecho con nixtamal, sin azúcar u otros saborizantes) Atole negro (preparado con cáscara de cacao) Atole champurrado (de chocolate) Atole de pinole Atole de masa Atole de arroz Atole de almendra Atole de masa y frijol Atole de frijol con guayaba (también se pueden usar otras frutas) Atole de pepita chica (de Yucatán) Atole de maíz de teja Atole de changunga (de Uruapan...
Queda a 32 kilómetros (o a media hora conduciendo) de San Francisco, y las ciudades más cercanas son: Pinole, Rodeo y la sede del condado, Martínez.
Dimensiones. Altura 23', diámetro 22', espesor 0'. Funciones. Uso cotidiano como tortillero, para guardar pinole o masa de nixtamal.