pimentón dulce

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Freír en aceite los despojos del cabrito con ajo y cebolla picados. Sazonar con sal, una cucharada de pimentón dulce y un poco de picante, laurel y tomillo.
Las empanadas de carne suelen llevar cebolla, huevo duro picado, aceitunas y, en algunas provincias, pasas de uva, papa o arvejas. Se condimentan con comino, pimentón dulce y ají molido y, para que sean más jugosas, se les agrega grasa de pella.
La de Oviedo contenía habas blancas, verduras, ajos, cebollas, hierba buena, pimentón dulce y picante, aceite, vinagre, sal y pan.
Varios autores, (1885), Novisimo Manual Cocina Española, Francesa y Americana, Ed. Maxtor, p:257 El uso de pimentón dulce es opcional; su empleo proporciona un sabor ahumado agradable.
En Galicia se elaboran fundamentalmente 2 tipos de chorizos curados (ahumados con humo de leña, generalmente roble): el tradicional con pimentón dulce y picante, este se suele comer tanto crudo, como frito o cocido, y el chorizo cebollero similar al tradicional, pero lleva además cebolla y ajo frescos, y se embute en la tripa gorda del cerdo, su sabor es más intenso y se suele comer cocido con verduras (o en el cocido típico gallego).
Los ingredientes que se utilizaron fueron 1 000 L de aceite de oliva / 6 250 kg de pollo / 2 600 kg de conejo / 400 kg de pato / 2 400 kg de ''ferraura'' / 1 600 kg de ''garrofó'' / 1 t de tomate / 9 000/12 000 litros de agua / 5 kg de pimentón dulce / 1 kg azafrán puro en rama / 2 kg romero / 150 kg de sal / 1 t de caracoles / 5 t de arroz.
Antes de que Cristobal Colom trajera el pimentón dulce desde Sudamérica la sobrasada era de color blanco y de caducidad temprana, pero gracias al las propiedades antioxidantes del pimentón esta se podría conservar hasta un año si se curaba cuidadosamente en un lugar fresco.
En el año 1932 la historia de San Jose News sobre los "Cheese Dream New Favorite Sandwich," hacían sugerencias como añadir unas gotas de mostaza, cayena, y un poco de pimentón dulce; el sándwich resultante se suele tostar con una gota de una salsa picante de tomate.
El chorizo empleado en su elaboración es fresco (es decir no está secado al aire) y se elabora aproximadamente con un 70% de carne vacuna y un 30% de carne de cerdo, todo ello condimentado con nuez moscada, hinojo, pimentón dulce, clavo y canela.
Destacan las salsas agridulces como la preparada con tres cucharadas de jugo de tomate, especias (en especial pimentón dulce), tres cucharadas de azúcar, una cucharada de salsa de soja.
Sus ingredientes principales son productos cárnicos procedentes de la matanza del cerdo (por regla general las partes cartilaginosas como son: las manitas y la oreja) y arroz. Tiene un aroma y un color rojo característicos, debido al uso de pimentón dulce.