pepián

pepián

s. m. COCINA Guiso de carne con tocino y almendra machacada.
Traducciones

pepián

SM (Andes, CAm, Méx) (= salsa) thick chili sauce; (= guiso) meat cooked in thick chili sauce
Ejemplos ?
Gastronomía: destacan el pepián, las gorditas, el pozole y las enchiladas; de sus postres la capirotada, los buñuelos y los dulces de camote; de sus bebidas el pulque y el aguamiel.
De sus alimentos destacan la birria, pepián, sopa de arroz, albóndigas, sopitos, pozole, menudo, enchiladas, picadillo, el mole de guajolote, chicharrones y carnitas de cerdo, calabaza cocida, calabaza tatemada, tamales de ceniza, tamales de elote y tamales de ciruela.
Por compra o herencia se le agregaron y/o desmembraron los fundos de Cerro Blanco, Gómez, Pepián así como las tierras Guayabal que luego formaron las actuales zonas de Arona, Unanue y Montalván.
Entre los platos típicos que se acostumbran para las celebraciones, Colomba Costa Cuca tiene una riqueza culinaria, platos tradicionales como el jocón, el Chok´a y el caldillo, también es importante en el municipio el Pepián, la carne asada.
Los apellidos originarios de la comunidad: Chun Champet Sontay Capriel Tzarax Ajtún Tayun González Ixcoy Pelico Tzunux Calel Ordoñez Ixchop Perez Lewinsky Ciño Hernández Pelaes Gaspar Mendoza (emigrantes de Nicaragua) Día de los santos, ferias patronales, día de las madres, carnaval, día de ceniza y la semana santa. Pepián Caldo de pollo criollo Yerba blanca en recado Frijoles negros La leyenda de los nacimientos de agua caliente, se dice que en ese lugar existe oro pero si alguien entra nunca sale.
El Pepián es un guiso tradicional guatemalteco de origen Kaqchiquel, propio del municipio de Chimaltenango. Su origen es prehispánico y se servían en las ceremonias religiosas mayas.
Los recados que los acompañan llevan una base de tomate, ajonjolí, miltomate, pepitoria y chiles. Sin embargo, el Pepián es suave y no muy picante, aunque ello puede variar de acuerdo a quien lo cocina.
Según los historiadores, la evolución del Pepián se centra en la historia de la nación, ya que fue en los fogones en donde por primera vez se mezclaron los condimentos de las comidas rituales del pueblo, con ingredientes precolombinos y los de origen hispano-árabe.
Molienda húmeda de los granos precedentemente cocidos en solución de cal en agua para ablandecer el pericarpio (cascarilla). Tamales, humitas, sopas, pepián, pasteles, pan, mazamorras, chocaca: Variedades preferidas: aquellas de granos harinosos.
Entre los segundos tenemos el arroz con pato a la chiclayana, el seco de cabrito, la causa ferreñafana, El frito (chancho), chilcano de pescado, los aguaditos, el espesado, pepián de pavo y tortilla de raya.
Tortilla de lagartijas Picante de lagartijas Tamales y humitas. Seco de cordero. Pepián de pava. Chanfainita Arroz con pato Sudado de lifes (pez de río).
Es así como los integrantes de las cofradías rescataron esta tradición y convirtieron al Pepián en la comida ceremonial por excelencia del país.