ossobuco

ossobuco

(Voz italiana.)
s. m. COCINA Estofado de tibia de ternera con médula y carne, cortada en rodajas, típico de la cocina italiana.

ossobuco

  (voz italiana)
m. Guiso estofado de tibia de ternera con médula y carne, cortada en rodajas, típico de la cocina italiana.
Ejemplos ?
En las historias con guión de Goscinny, muchos personajes tienen nombres de alimentos: Provolone, Cannelloni, Ravioli, Rosbif, Ossobuco, Zampone, ..
En España cuando se habla de ossobuco (rodaja de 3 cm del hueso de ternera, con carne) se recuerda a un estofado de carne de vaca, preparado con el corte del jarrete, incluyendo su hueso y la caña.
El ossobuco que en Argentina y Chile se utiliza para la elaboración del cocido o puchero (en México se le llama chamberete a este corte con este propósito) o para elaborar el guiso de ossobuco, es el hueso del jarrete vacuno que se ha cortado a través y se cuece con su tuétano y con la carne de alrededor (llamado caracú).
La palabra ossobuco es de origen italiano de la región de Milan y significa "hueso con agujero"; se utiliza para referirse al corte de carne tersa y gelatinosa con el tuétano que se hace estofado o guisado y que resultaba irresistible para el paladar.
89 En algunas ocasiones se menciona el empleo de vino Marsala (vino blanco). Por tradición este arroz se acompaña con el "ossobuco alla millanese".
Se usa para preparar cocidos y caldos. • Ossobuco o chamorro: parte intermedia entre la pierna y la pata. Se utiliza al horno, cocido y en guisados.