majado

majado, a

1. s. m. COCINA Cualquier alimento, sustancia o materia triturada.
2. Argent., Chile COCINA Caldo de trigo o maíz triturado al que, en ocasiones, se añade carne machacada.
3. adj. Argent.,, Chile Se aplica al postre o guiso hecho con este trigo.

majado

(ma'xaðo)
sustantivo masculino
producto que ha sido triturado un majado de especias
Ejemplos ?
Se hace un majado con éste, más pan, vinagre, aceite y el ajo crudo; y todo esto revuelto, se echa al agua de la sopa, con unas sardinas limpias y sal.
A pesar de ser denominado guiso de trigo, entran en su composición otros ingredientes como garbanzos, alubias y judías verdes (bajocas), calabaza totanera. Por regla general se suele emplear trigo candeal que haya sido majado en un mortero y despojado del salvado.
Platos y productos típicos La comida piurana es de las más deliciosas y variadas de la costa. El plato regional es el seco de chavelo, hecho sobre la base de res tierno, hierbas, plátano majado y especies al secado.
Hay siempre un espacio para platos preparados a base de langostino, el majado (de yuca o de plátano) es el fiel acompañante de los Secos, los piqueos a base de carnes de res, de pescado.
Las manos de ternerillo y de cerdo en ajo pollo: había una costumbre, muy generalizada, de hacer el guiso de las manos de ternerillo y de cerdo al ajo pollo, con la almendra frita, pimiento rojo seco, pan frito y un majado de ajo, perejil y azafrán, con vino blanco y el agua correspondiente.
Las patatas fritas se suelen poner en una cazuela con agua (en ocasiones caldo) y se añade un majado en mortero de ajo, azafrán (en ocasiones se emplea un poco de pimentón), perejil y sal todo ello diluido a veces con una cierta cantidad de vino blanco.
En Cataluña la tradición es servir la salsa brava junto con alioli (all i oli) o junto a un majado con aceite de oliva, guindilla, pimentón y vinagre.
En Bolivia, “Majau” significa “golpeado” o “majado“, cosa que se hace con las carnes antes de hacer el majau en un tacú o mortero de madera.
En la gastronomía piurana ha cobrado principal mención el plátano, utilizado en sus diferentes presentaciones como chifles, majado.
Consiste en una «bola» o «bolón» casi del tamaño de un puño hecha de una masa de plátano verde asado o frito previamente y luego majado, el cual se amasa firmemente con las manos añadiéndole algo de sal y se mezcla con algún ingrediente de relleno a gusto de los comensales (puede ser algún tipo de carne frita y/o pedazos de queso).
Programación de Rosa – Yamil Rezk y José María Arreola Producción – La Barranca y Eduardo del Águila Ingeniero – Eduardo del Águila Diseño de arte y portada – Carlos Crespo Animación e interactivo – Hugo Majado Grabados – Joel Rendón Foto del grupo – Roberto Blenda Material visual – Alejandro Otaola, José Manual Aguilera y Eduardo del Águila Videos del interactivo – Jesús Medina, Mario E de Flo, Carlos Contreras, Luis Reyes Grabado en El Submarino del Aire, Huitzilac y Estudio 19, ciudad de México.
Con la llegada a tierras extremeñas de los productos que llegaban del Nuevo Mundo, se suprimió parte del agua, convirtiéndose en una pasta clara a la que se incorporó un abundante picado (nunca majado) de tomates, pimientos y cebolla, siendo ésta la actual receta del cojondongo.