lechal


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lechal

1. adj./ s. m. GANADERÍA Se aplica al animal de cría que mama, en especial al cordero cerdo lechal.
2. adj. BOTÁNICA Se refiere a la planta y al fruto que tienen un zumo lechoso.
3. s. m. BOTÁNICA Zumo blanco parecido a la leche que contienen algunas plantas y frutos.
NOTA: También se escribe: lechar, lechar

lechal

 
adj.-s. Díc. del animal que aún mama.
Lechoso (planta).
m. Zumo de las plantas y frutos lechosos.
Sinónimos

lechal

adjetivo

lechal:

lechónlactante, lechazo,
Traducciones

lechal

sucking

lechal

abbacchio

lechal

A. ADJsucking, suckling
cordero lechalbaby lamb, young lamb
B. SMmilk, milky juice
Ejemplos ?
Entre los platos salados que se pueden encontrar en el mercado figuran Tacos de Pollo al regaliz, Ternera lechal sobre salsa de regaliz o Trucha salvaje con salsa de paloduz.
El peso de la canal en frío debe oscilar entre los 10 y los 15 kilogramos para el Recental y los 4,5 kilogramos a los 7 kilogramos el Lechal, después del periodo de oreo.
Aunque existen varias recetas, las gallinejas clásicas son un producto mixto de cordero lechal compuesto por el intestino delgado y un trozo de mesenterio (el entresijo), que a su vez contiene una mollejita popularmente llamada "botón".
Como se explica en el libro " Las Gallinejas ", escrito por Gabino Domingo y David Sanz, la base de esta cocina se asienta en cuatro cimientos fundamentales. Primero: una materia prima de calidad extraordinaria, procedente del cordero lechal.
En Argentina es típico en las llamadas "picadas" (picoteo variado, generalmente antes de una comida más fuerte).;Turquía: El kelle söğüş es una variante del queso de cabeza hecho de la cabeza cocida de un cordero lechal, servida normalmente con pimienta negra y comino.
Los corderos deben sacrificarse antes de los 35 días de vida en el caso del Lechal Manchego y entre 60 y 90 días en el caso del Cordero Manchego Recental.
El peso de la canal en frío, preceptivamente, debe oscilar entre los 10 y los 15 Kg para el Recental y los 4,5 a 7 Kg para el Lechal, después del periodo de oreo.
Por ejemplo, el Kuzu çevirme (es un cordero lechal asado sobre el fuego) fue en tiempos una importante ceremonia culinaria que hoy en día rara vez se puede ver.
Entre las recetas más populares están los sesos fritos o estofados; la trippa cocida, a menudo con salsa de tomate; el lampredotto (el cuarto estómago de la vaca) cocido en caldo y condimentado con salsa de perejil y guindilla; el hígado (salteado con cebolla o asado); los riñones; el corazón y los coronarios (coratella o animelle); cabeza, ojos y criadillas de cerdo; y asaduras de pollo. La pajata es un plato tradicional de Roma, consistente en intestinos de ternera lechal.
Versión más conseguida de las existentes, se expone en la colección permanente del Museo de El Prado de Madrid, con unas medidas de 38 x 62 cm, el virtuosismo de sus pinceladas, la calidad y sencillez de los tirabuzones del lechal, la acentúan como una de las más elegantes y sustantivas obras del barroco español.
El cordero empleado en estas preparaciones es joven (por debajo del año de edad), en lo que se refiere al cochinillo es un «lechal» (cerdo de unas tres semanas que se denomina «tostón»).
l lechazo es la cría de la oveja, genéricamente cordero, que se alimenta sólo de la leche de la madre, pero el lechazo churro, además, debe ser hijo de una hembra ovina de raza Churra. Es por lo tanto un cordero lechal de raza churra (cordero churro lechal).