fabada

fabada

(Derivado de haba < lat. faba.)
s. f. COCINA Potaje de judías con tocino, chorizo y morcilla, típico de Asturias.

fabada

 
f. Potaje de judías con tocino y morcilla, típico de Asturias.
Traducciones

fabada

SF rich stew of beans, pork etc
Ejemplos ?
En la fecha destinada a la festividad del santo patrono era costumbre reunirse en una comida en la que plato principal era la fabada.
La fabada está hecha con alubias blancas (Phaseolus vulgaris) secas puestas a remojo durante varias horas antes de la cocción, existen muchas variedades asturianas, no obstante algunas variedades como la "Faba asturiana" tienen denominación de origen con la que se regula a cerca de 300 productores.
Fabada asturiana, o simplemente fabada, es el cocido tradicional de la cocina asturiana elaborado con faba asturiana (en asturiano, fabes), embutidos como chorizo y la morcilla asturiana, y con cerdo.
l compango es el acompañamiento cárnico ahumado empleado en la elaboración de la fabada asturiana y los cocidos lebaniego y montañés, consta generalmente de chorizo, morcilla y tocino entreverado.
Es de los elementos más pesados y difíciles de digerir del compango cuando se emplea en un cocido. Interviene sólo en la última parte de cocción de la fabada, ya que se suele romper.
Jornadas gastronómicas como la La Fabada en diciembre y Las Jornadas de La Sidra en abril, con el concurso de escanciadores más antiguo que existe, las fiestas patronales de San Pedro y la posteriora Jira de Castandiello, las fiestas del barrio de La Pomar, hogueras de San Juán en El Sutu y Urquijo, el Mercado Tradicional en octubre, las Jornadas del Teatro, los Premios Fundación Marino Gutiérrez, el Encuentro Coral La Mina y La Mar, Carnaval o Antroxu, Subida Automovilística a Santo Emiliano, numerosas exposiciones, conciertos y actividades deportivas que se desarrollan en los tres complejos deportivos con los que cuenta la localidad (Parque Deportivo de La Felguera, Polideportivo Municipal y Palacio de Deportes Juan Carlos Beiro).
La variedad que se emplea en la fabada es la que se denomina "de la Granja", es una variedad suave y mantecosa apropiada para este plato.
El cultivo de esta variedad ocupa en Asturias cerca de 2500 hectáreas. La receta de la fabada revela un origen humilde pues los ingredientes así lo muestran.
Los estudiosos mencionan que pudo haber nacido la fabada ya en el siglo XVIII aunque no hay evidencias que apoyen esta afirmación, hay que considerar que a pesar de que las fabas son un ingrediente puramente rural, se tiene la creencia de que la fabada nace en las ciudades.
No obstante es costumbre pinchar su piel antes de ser introducida en el caldo para que no explote con la dialatación del calor. Su sabor es inconfundible en la fabada,se puede decir que aporta el máximo sabor.
Suele estar en salazón (Panceta en salazón), en este caso se pone a remojo la noche anterior. El compango se puede encontrar en los siguientes platos: Fabada asturiana - Los tres elementos se comen aparte.
Cocido montañés - Los tres elementos se comen juntos o aparte. Borona - Suele llevar algún ingrediente del compango, además de carne. Fabada asturiana Cocido montañés Cocido lebaniego