escabeche

(redireccionado de escabeches)

escabeche

(Del ár. vulgar *iskebey, guiso de carne con vinagre y otros ingredientes.)
1. s. m. COCINA Salsa preparada con aceite, vinagre, sal, laurel y otros ingredientes, con la que se conserva el pescado y otros alimentos hemos tomado sardinas en escabeche.
2. COCINA Cualquier alimento conservado en escabeche.
3. INDUMENTARIA Y MODA Líquido o tinte para teñir las canas.
4. Argent. COCINA Fruto en vinagre, encurtido.

escabeche

 
m. Adobo o salsa de vinagre, laurel, etc., para la conservación de pescados y otros manjares.
Pescado puesto en escabeche.
fig.Líquido para teñir el pelo.

escabeche

(eska'βeʧe)
sustantivo masculino
1. adobo hecho con aceite, vinagre y especias usado para condimentar o conservar ciertos alimentos Comimos un excelente conejo en escabeche.
2. alimento que se conserva o condimenta con este adobo Hizo un escabeche de mejillones.
Traducciones

escabeche

pickle, souse

escabeche

salmì, sottaceto

escabeche

escabeche

escabeche

escabeche

escabeche

escabeche

escabeche

escabeche

escabeche

escabeche

escabeche

SM
1. (= salsa) → pickle, brine
2. (= pescado) → soused fish
Ejemplos ?
Las obras posteriores de la cocina española van mostrando diversas recetas de elaboración de escabeches tanto de pescado como de carne.
«¿Eres tú jurisconsulto que ser alcalde pretende, y presenta por servicios la condición de una sierpe? «Sea laurel quien gustare; que no es justo que te empeñes en sazonar los pescados ni engalanar escabeches.
El especiado con azafrán y pimentón en las cocinas hispanas ", Discurso de ingreso, Zaragoza,pp:30 Se menciona la preparación de escabeches de carne en diversos tratados andalusies.
Como (escabeyg) en el Sent Soví. A principios del siglo XVII, Martínez Montiño da indicaciones muy precisas en su obra de sobre cómo confeccionar escabeches.
Los platos más representativos son escabeches, migas, cochinillo, caldereta de cordero, chanfaina, gazpacho, fritura de conejo y repostería como las perrunillas, pestiños, rosquetes y brazos gitanos.
La tradición de elaboración de escabeches elaborados de diferentes ingredientes, pescado y carnes tiene un fuerte arraigo en algunas zonas de la provincia.
Entre los platos más habituales encontramos migas, la cachuela, escabeches, rebozados, el potaje de castañas, patatas a lo pobre, gazpacho blanco, etc.
Estas actividades se solían alternar con la práctica de la viticultura -antaño mucho más desarrollada como se ha señalado-, la venta en las lonjas del pescado fresco (congrio y merluza) y la elaboración de escabeches (sardina y besugo).
El medio ácido detiene las células responsables de la putrefación además de evitar la síntesis del compuesto denominado trimetilamina, responsable del olor a pescado. Es por esta razón por la que los escabeches no poseen un fuerte olor a pescado podrido.
Los medios ácidos detienen la putrefacción de otros tejidos orgánicos como pueden ser las carnes, es por esta razón se ha venido denominando como escabeche cualquier preparación culinaria que incluye una ligera inmersión en vinagre de vino como medio ácido. La adición de pimentón, tan habitual en los escabeches españoles, se debe a las propiedades fungicidas que posee.
Joaquín de Entrambasaguas, (1971), «Gastronomía Madrileña», Madrid, Instituto de Estudio Madrileños, pp:92-93 Son igualmente tradicionales los "torraos" y las garrapiñadas, las manzanas caramelizadas, los encurtidos, los escabeches.
Dentro de los pescados de río se tiene la famosa trucha a la sanabresa, Dionisio Pérez Gutiérrez, (1929), «Guia del buen comer español», Madrid, Gastronomía de Castilla que llamó la atención a Alejando Dumas en su viaje culinario a España. Alexandre Dumas, (1847),«De París a Cádiz» En preparaciones como las truchas en escabeche, dando lugar a los escabeches.