entrecot


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entrecot

(Del fr. entrecôte.)
1. s. m. COCINA Filete de carne de buey o de ternera, que se saca de las costillas de segundo plato pidieron un entrecot con salsa a la primienta verde.
2. COCINA Filete grueso de cualquier parte del animal.
NOTA: También se escribe: entrecó, entrecote

entrecot

 
m. Entrecuesto, solomillo, chuleta.
p. ext.Filete asado o frito, grueso.
Sinónimos

entrecot

sustantivo masculino
filete (grueso).
Traducciones

entrecot

SMentrecote, sirloin steak
Ejemplos ?
El plato se elabora tradicionalmente con buey cortado finamente, si bien las variantes modernas usan a veces cerdo, cangrejo, pollo, pato o langosta. Lo más frecuente es usar carne tierna de entrecot, si bien son comunes otros cortes menos tiernos como la punta de solomillo.
l entrecot (del francés entrecôte, 'entre costillas', lo intercostal) es un corte de carne de la región dorsal, que contiene un concreto músculo o más bien un conjunto de músculos del llamado Erector spinae, que recorre la espina dorsal de los mamíferos.
La carne suele estar entreverada con trazas de grasa lo que le proporciona un aspecto marmóreo, los pedazos cortados de entrecot suelen tener un grosor de 3 a 4 centímetros aproximadamente.
Suele utilizarse el vacuno (la carne situada en una costilla de ternera, la misma con la que se obtienen la chuleta o el chuletón), pero el término entrecot también puede aplicarse al cerdo o al cordero.
Pero no se considera que las albóndigas hechas con lomo de costillar sean el platillo conocido como “entrecôte”. El Diccionario de la Real Academia Española proporciona dos acepciones de la palabra, castellanizándola: entrecot.
Esta acepción aparentemente identifica el entrecot con una determinada parte del buey; pero no es así, pues exige que esa parte del buey esté fileteada, excluyendo del concepto de entrecot esa misma carne, si forma parte de una chuleta.
Al señalar que la carne ha de estar -además de fileteada-, frita o asada, se vuelve a poner de relieve que nos encontramos ante una receta culinaria, aunque paupérrima. Con tal definición queda excluido el entrecot a la plancha, quizá el más frecuente de todos.
También quedan excluidas las recetas de entrecot de cerdo y de cordero, que en ocasiones son las mismas que las de vacuno. En resumen, ni se identifica correctamente un determinado elemento anatómico del buey en la primera acepción, ni se proporciona en la segunda una receta aceptable, al identificar el entrecot con cualquier filete frito o asado, con tal de que sea de res.
Como sucede con la mayoría de las recetas, la del entrecôte está condicionada por el número de comensales. Las cartas de los restaurantes no ofrecen el entrecot entero, sino que a lo más ofrecen un entrecôte doble, para dos personas.
Existe el «filete de Amberes» que consiste en la misma pieza procedente del buey, pero que se seca y ahuma para luego, tras el proceso de curado, ser consumido crudo en lonchas. En la cocina belga se denomina filet américain al filete tártaro preparado con esta parte de la carne. Entrecot
El siguiente enlace corresponde al sitio web oficial del restaurante Café de Paris - Chez Boubier, el primero en popularizar la receta de entrecot en salsa Café de Paris...
Élite: grupo selecto de personas. Entrecot (entrecôte) Façon Filete (filet) Garaje (garage) Gofre (gaufre) Gouache: un tipo de pintura, aparentemente a través del italiano guazzo.