encurtido


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encurtido, a

adj./ s. m. COCINA Se aplica al fruto o legumbre que se conserva en vinagre y se come como entremés o tapa tomaremos cebollas y pepinillos encurtidos.

encurtido

 
m. Fruto o legumbre que se ha encurtido. Ús. más en plural.
Sinónimos

encurtido:

variante
Ejemplos ?
El pepinillo es un pepino que ha sido encurtido. Suelen ser comercializados al natural o en conserva. En cualquier caso, son frecuentemente servidos como una guarnición de otros platos o como una tapa o aperitivo.
Se emplea con frecuencia crudo en las diversas cocinas del mundo como ingrediente de ensaladas, aunque existen platos en el norte de Europa conocidos como sopas de pepino que son muy populares. El pepino es frecuentemente tratado como un encurtido para su envase y preservación.
En Argentina, el pepinillo es preparado con laurel de cocina, azúcar y vinagre, frecuentemente con vinagre de fruta o de vino. El encurtido es realizado universalmente a través de un proceso de fermentación con salmuera.
En China y Corea se le añade ajo y jengibre a la salmuera. El encurtido kimchi requiere la adición de chile kimchi y en algunos casos el jugo de rábano.
Habitualmente dicho fruto se recolecta aún verde y se consume crudo, o elaborado como encurtido, y entonces se suele denominar pepinillo.
Otros aperitivos tradicionales son la tlačenka, un embutido preparado a base de casquería de cerdo con su gelatina, similar al fiambre de cabeza de jabalí español, también preparado como encurtido con una proporción alta de vinagre y el smažený sýr o queso cervecero, una variedad de queso cremoso ligeramente picante y con un olor penetrante.
Es muy frecuente en los platos marroquíes el limón encurtido, confitado con sal es uno de los ingredientes más importantes y se conserva durante muchos meses.
Existe una gran afición por las verduras encurtidas, en especial por las aceitunas, que están presentes en la mitad sur española en casi cualquier aperitivo informal, aunque cabe destacar también a las berenjenas, los ajos, las cebollas (generalmente de pequeño tamaño) y los pepinillos. El encurtido español posee un fuerte sabor a vinagre.
Enlatado de frutas y verduras Encurtido de hortalizas Congelado de verduras Beneficio de café Beneficio de cacao Lavadora de lana Jaleas y mermeladas Pasteurizado de leche Pasteurizado de miel Descascarado y pelado de fruto seco Elaboración Jugos de frutas, concentrados Ingenios de azúcar.
«¿Gusta un mate, patrón?» -«Bueno, don Pedro, tomaré.» Y el patrón de la estancia, un extranjero de unos cuarenta y cinco años, de risueña cara colorada y de pelo rubio, se sentó, sin cumplimiento, como todo lo hacía, en la punta del banco, para saborear un cimarrón y conversar un rato con su capataz, Pedro Ponce, un puestero, Francisco Muñiz, que estaba de visita, y el viejo Soria, un gaucho casi octogenario, titulado peón, para poder darle, sin herir su amor propio, el techo y la comida y algunos pesos para la caña, en que se conservaba, como un encurtido, en vinagre.
Dumplings de forma parecida, pero con pulpo (o a veces konnyaku) y condimentado con beni shōga (jengibre encurtido), negi (cebolleta) y otros ingredientes, son un plato de Kansai conocido como takoyaki.
Por ser el principal puerto de Ecuador, abundan los mariscos, y también los platillos preparados a bade de estos, son muy consumidos los ceviches sean de pescado (encurtido), camarón o concha (cocidos); otro producto de mar, es el cangrejo, muy popular y muy consumido sobre todo los fines de semana en la ciudad, se prepara al ajillo, "criollo", en ensalada, en sopa, etc.