desjarrete

desjarrete

s. m. VETERINARIA Corte que se da a las patas de los animales a la altura del jarrete.
Ejemplos ?
Con tanta furia uno a otro acomete que, del modo en que a tierra va un rocino cuando una aguda hoz lo desjarrete, ambos corceles caen, mas con presteza se alzan los dos justantes de una pieza.
Como los toros era una fiesta privativa de los nobles, le era prohibido a la plebe el entrometerse en ella hasta el toque de desjarrete, el que sonaba después que los caballeros habían alanceado completamente al toro.
Se celebra el domingo siguiente al día 3 de febrero y consta de un baile (Desjarrete), cuyos protagonistas son diferentes animales – gallinas, gallos y conejos– alrededor de los cuales bailan con una espada varios mozos y mozas; antiguamente eran los mozos casaderos; la moza tenía que cortar la cabeza a dicho animal (desjarretar), para así asegurar la felicidad en su matrimonio; hoy en día el animal no sufre ningún daño durante el espectáculo.