Ejemplos ?
En algunos casos el principal compuesto que proporciona aroma al arroz es la 2-acetil-1-pirrolina (en especial aquellos arroces que poseen aromas similares a las palomitas de maíz), este aroma se encuentra presente de igual forma en la corteza del pan.
Para aumentar el contenido nutricional a veces se añaden grasas animales, como la cotica (corteza de cerdo) y el battuto (tocino picado con un cuchillo) o battilardo (con la corteza del pan).
La sal contribuye de una forma indirecta a la formación del color marrón de la corteza del pan, debido a que retarda la fermentación y esto genera un "exceso" de azúcares que favorecen durante el horneado la formación de estos colores dorados de la corteza.