cocinado

Traducciones

cocinado

SMcooking

cocinado-a

a. cooked;
bien ___well-done.
Ejemplos ?
En parte de Colombia, Ecuador, Perú, Bolivia, Chile y Argentina (ya que pertenecieron al Imperio de los Incas) a la mazorca se le llama sara sara (plural de sara, al referirse a la mazorca conformada por muchos granos), coronta o choclo, a los granos mote (cuando es cocinado) o choclo, al tronco del choclo se le denomina coronta (en Argentina: marlo) y al envoltorio del choclo (hojas) se le llama panca o chala (referido a los tallos y hojas luego de la cosecha).
Como ejemplo: Aceite de hígado de bacalao (1 cucharada): 1.360 UI D3 Atún cocinado, sardinas, arenques y salmón (85-100 g): 200-360 UI D3 Setas shiitake: 100 UI D3 (frescas, 100 g), 1.600 UI D3 (secos, 100 g) Yema de huevo: 20 UI D3, D2 Productos lácteos enriquecidos, zumo de naranja o cereales (una ración): 60-100 UI D3, D2 Exposición solar corporal a UVB (15 a 20 minutos al mediodía, en verano, una persona de piel clara): 10.000 UI D3 El nivel corporal de vitamina D se estima a partir de la concentración sérica de 25D.
Inmediatamente se quita del fuego y se apila tapado con una tela seca. Los chapatis se pueden utilizar enrollados para coger un bocado de algún plato cocinado.
Es bueno recordar que la comida no puede sobrepasar los 100 º (212 °F) bueno, hasta que se evapore toda su agua. Las temperaturas que aparecen en los libros de cocina solo están para conseguir un cocinado más rápido o bien para que se doren.
La carne experimenta algunas reacciones químicas cuando es cocinada; estas reacciones modifican los sabores y olores de la carne, dependiendo de la forma de cocinado estas cualidades se pueden realzar o mitigar.
Otro compuesto cancerígeno que aparece durante el cocinado son las aminas heterocíclicas que se forman a altas temperaturas con los compuestos aminoácidos de la carne (creatina y creatinina), este compuesto aparece en las carnes expuestas con gran superficie a una fuente calorífica intensa, hay más concentración del mismo en las carnes "muy hechas" y menos en las "casi crudas", se ha comprobado además que las marinadas ácidas previas al cocinado mediante calor radiante reducen la aparición de esta amina.
El contenido de grasas de la carne depende en gran medida de las especies de animales así como del corte elegido, la forma en que el animal haya sido cuidado durante la fase de crecimiento, los alimentos ofrecidos durante esa fase y los métodos de cocinado o empleados en su corte y despiece por la carnicería.
El color rojo de la carne se debe fundamentalmente a la mioglobina; este color ha dado lugar a una clasificación "no científica" (no nutricional) de las carnes en blancas (más claras) y rojas (más oscuras). El color final de la carne depende también de su procesamiento, almacenamiento y cocinado.
En su forma básica, una pizza es un pan plano, generalmente de forma circular, cocinado en un horno con fuego de leña unos 2 ó 3 minutos y cubierto por diversos ingredientes.
El plato más típico es el arroz, que cocinado en paella, puede ser arroz "con magro y verduras", el arroz "en seba" con cebolla y patatas, "el de después del cocido" con todas sus sobras y el rey de toda la Huerta de Alicante: el arroz "en costra".
Otra receta de arroz sería la Olleta, que es un arroz caldoso de verduras cocinado en una olla; también tenemos el "Bollitori" con patata, bacalao, tomate y cebolla, y por supuesto el "Llegumet".
La torta jumillana es algo distinta de la torta manchega. Es un plato de tradición judía, cocinado con carne de caza y caracoles serranos, se suele tomar con vino tinto de la tierra.