casquería


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casquería

1. s. f. COMERCIO Tienda donde se venden despojos de reses.
2. de casquería loc. adj. coloquial Se aplica a películas, publicaciones o noticias que ponen énfasis en sucesos sangrientos y morbosos no soporté hasta el final aquella truculenta historia de casquería.
Traducciones

casquería

SFtripe and offal shop
Ejemplos ?
Existe una receta parecida llamada tlačenka ('prensada') que es básicamente huspenina con hígado y otra casquería picada con restos de la cabeza y las manitas, en un estómago de cerdo preparado donde se deja solidificar con peso encima, y a menudo se ahúma.
La tripa blanqueada fue un plato popular en el norte de Inglaterra, con muchos establecimientos especializados (casi todos han cerrado).: Las casquería se emplea en muchos platos tradicionales, aunque su popularidad está decayendo entre los jóvenes.
La casquería que no se destina a consumo humano o animal se procesa a menudo industrialmente para obtener fertilizantes o combustibles.
La expresión bávara Kronfleischküche incluye el Kronfleisch (diafragma y músculos adyacentes) y otra casquería, como la Milzwurst, una salchicha con trocitos de bazo, e incluso platos a base de ubre.
El caldo básico se elabora con los siguientes ingredientes: Agua Sal Sopa Y los huesos pueden ser de: Vaca Pollo Buey Las carnes empleadas pueden ser: Rodajas muy finamente cortadas de vaca, cerdo, pollo, cordero, cabra Pescado en trozos Gambas Vieiras Moluscos Sangre coagulada de cerdo (豬血糕) Albóndigas Albóndigas de pescado Casquería Calamar Sepia Las verduras pueden incluir...
El consumo de casquería varía mucho de una cultura a otra: algunas lo rehúyen, mientras otras lo hacen a diario, o incluso consideran ciertas variedades delicias.
En algunas partes de Europa es frecuente el consumo de criadillas, sesos, callos, patas, corazón, cabeza (de cerdo, ternera, oveja y cordero), riñones, hígado, livianos (pulmones), lechecillas (timo y páncreas), lengua, morro y estómago.: Especialmente en el sur del país se sirve diversa casquería en la cocina regional.
En Sicilia se consume bastante un sándwich llamado pani ca meusa, o pan con bazo y queso caciocavallo.: En Portugal la casquería se emplea tradicional en muchos platos.
En Colombia, se le llama 'Menudencias' a la casquería del pollo, que consiste principalmente de la cabeza, el cuello (comúnmente llamado pescuezo), la molleja (o piedra) y las patas.
Aparte del popular cha siu y de la corteza de cerdo crujiente, y de todos los platos de otras aves, también está el hígado de pollo asado con miel, y el muy tradicional (y actualmente muy caro) gum chin gai (金錢雞), otro dim sum asado con miel consistente en un sándwich de un trozo de grasa de cerdo, hígado de pollo o cerdo, jengibre y cha siu. El uso de casquería en platos dim sum no termina aquí.
Lo básico y común es casquería, a la que se le puede añadir: arroz, pan como en las sopas, fideos, habas u otra legumbre o más modernamente patatas; y después es sazonada con sangre, pimentón y a lo mejor algún huevo duro.
nasi rames o nasi campur: arroz con acompañamientos, normalmente estofado de verduras al curry (sayur lodeh), una selección de pescado o pollo o carne y casquería, y un trozo de sambal picante.