caseína

(redireccionado de caseínas)

caseína

(Derivado del lat. caseus, queso.)
s. f. BIOQUÍMICA Sustancia proteica que constituye la mayor parte de las materias nitrogenadas de la leche de los mamíferos.

caseína

 
f. bioquím. Fosfoproteína que constituye la fracción proteica más abundante de la leche.
caseína vegetal Sustancia (globulina) contenida en el jugo de ciertos vegetales (almendra, lúpulo, judía, etc.).
Traducciones

caseína

casein

caseína

caseina
Ejemplos ?
Dado su bajo índice de toxicidad y su abundancia en el medio ambiente, no es de esperar que dañe al organismo ni a los animales de compañía, siempre que se emplee de acuerdo con las indicaciones establecidas. El quitosano ha sido utilizado para la coagulación de caseínas de leche y producción de quesos de bajo contenido calórico.
Cuando la leche se acidifica, las caseínas precipitan. El tratamiento de ese precipitado con hidróxido cálcico o hidróxido sódico da lugar a los correspondientes caseinatos.
Se ha pensado añadir este compuesto a la leche de soja para evitar su carencia de calcio. Las caseínas representan en su conjunto el 80 % de las proteínas de la leche de vaca.
Se utilizan mucho en repostería, confitería y elaboración de galletas y cereales para desayuno, en substitución de la leche, de la que tienen algunas de sus propiedades.Las caseínas son proteínas y por lo tanto aportan también valor nutricional al producto.
Gran parte de los lácteos provienen del procesado de la leche de la vaca que está compuesta principalmente de agua con un contenido aproximado de 4,8 % de lactosa, 3,2 % de proteínas, 3,7 % de grasas y un 0,19 % de contenido no proteínico, así como un 0,7 % de cenizas. Las principales familias de proteínas en la leche son las caseínas, las proteínas de los sueros de leche y las inmunoglobulinas.
Casi un 80 % de las proteínas son caseínas. Las caseínas (alpha_ s1 -, alpha_ s2 -, beta - y kappa -) y las proteínas del suero de la leche difieren en sus propiedades fisiológicas y biológicas.
Para fijar estos productos al papel se requiere la intervención de unos ligantes tales como almidones, proteínas, caseínas, alcoholes de polivinilo, látex, etc.
Estas etiquetas (placas de caseínas) son distribuidas por el INAO y certifican que se ha realizado conforme a las normas de producción del AOC Beaufort.
Durante el proceso de maduración del queso, y a partir de la para-κ-caseína, se forma un tipo de macropéptidos denominados γ-caseínas, responsables de las características reológicas y organolépticas de los quesos.
Otro dato interesante, utilizado para separar las caseínas del resto de las proteínas lácteas mediante su precipitación, es que su punto isoeléctrico (pI) promedio es de 4,6.
Cuando se emplea la enzima tripsina, la caseína se hidroliza a una molécula fosfatada llamado pepto. Las características de las caseínas de la leche de vaca se resumen en la tabla 2.
A este pH, las caseínas se encuentra en su punto de menor solubilidad debido a la reducción de las repulsiones intermoleculares, por lo que precipitan (coloquialmente, se dice que coagulan).