carrillada

carrillada

(Derivado de carrillo.)
1. s. f. Grasa que tiene el cerdo a cada lado de la cara.
2. Temblor que hace chocar las mandíbulas.

carrillada

 
f. Grasa que tiene el puerco a uno y otro lado de la cara.
Tiritón que hace temblar y chocar las mandíbulas.
Ejemplos ?
Ollares oblicuos, amplios y de alas discretamente salientes. Hocico cuadrado y carrillada de arco abierto. c) Cuello: De longitud media con tendencia a ser alargado, moderadamente musculado, suave arqueamiento del borde superior y buen engarce, no profundo, con cabeza y tronco.
Con carne de cerdo asada se hace la porchetta, y con su carrillada (guanciale) se elaboran las fave al guanciale (habas con carrillada).
Hay diversas variedades según los ingredientes: negro, que incluye sangre; blanco, hecho con una mezcla de carnes sazonadas sin sangre; y ozorkowy salcesson, donde el principal ingrediente es la lengua.;Reino unido: En Inglaterra y Gales la salchicha de cabeza se denomina brawn o (en Yorkshire y Norfolk) pork cheese; en Escocia, el queso de cabeza se conoce como potted heid (cabeza de vaca, cerdo u oveja en tarro; el potted haugh/hough se elabora a partir de la carrillada del animal).;República Checa y Eslovaquia: La huspenina (del alemán Sülze, también llamada studeno, 'fría') se hace a partir de la cabeza y las manitas del cerdo cocidas juntas, troceadas, mezcladas en su propio caldo, vertidas a una sartén y dejadas enfriar hasta solidificarse.
También desarrollaron recetas que usaban manteca de cerdo, harina de maíz y despojos, cortes de carne desechados como manitas de cerdo, rabo de buey, ham hocks, chitterlings (intestino delgado de cerdo), oreja de cerdo, carrillada de cerdo, tripas y piel.