capirotada

capirotada

1. s. f. COCINA Aderezo de huevo, ajos y especias, usado para cubrir o rebozar otros alimentos.
2. Amér. COCINA Plato criollo a base de carne, maíz tostado, queso, manteca y otras especies.
3. Méx. COCINA Dulce que se prepara con trozos de pan blanco remojado en miel, con queso rayado y cacahuetes.

capirotada

  (de capirote)
f. Aderezo con hierbas, huevos, ajos, etc., para rebozar otros manjares.
Ejemplos ?
Conocíasele con el nombre de Francisco Mogollón, alias Sanguijuela; y por lo mismo que no se sabía de él que tuviese oficio, rentas ni beneficio, las comadres del barrio pararon mientes en que, cuando iba al figón o cocinería de Chimbambolo a comprar una ración de uña de vaca con salsa de perejil y pimiento, los afamados choncholíes y anticuchos, una capirotada de ajos con cebolla albarrana y el obligado zango de ñajú llevaba para recibir esos comistrajos un par de escudillas de plata cendrada.
Capelina. Armadura antigua para la cabeza. Capellina. V. capelina. Capirotada. Un guiso. Caramillo. Instrumento músico de viento.
Las especies empleadas eran generalmente de pequeño tamaño, entre ellas se encuentra la curruca capirotada (ave frugívora que vive en Andalucía), aunque generalmente el plato consistía en una mezcla de pájaros diversos debido principalmente a su forma de caza en red que no lograba discriminar especies(en la actualidad es una actividad cinegética completamente prohibida).
Anidan en sus zonas verde, viven, y vuelan por el cielo del bosque, los vencejos, palomas, gorriones, golondrinas, petirrojos, y como ave dominante la curruca capirotada, le sigue en importancia numérica otra ave propia del clima mediterráneo, el chochín.
La flora y fauna del lugar es muy rica y conviven especies tales como tortugas, ranas y aves características de este espacio como pueden ser los curruca capirotada y los abejaruco.
En un extremo la pardela capirotada Puffinus gravis anida en concentraciones de una pareja por metro cuadrado en colonias de más de un millón de parejas, mientras que los petreles gigantes anidan en grupo pero sus nidos están ampliamente dispersos en el territorio, tanto que escasamente son consideradas como aves coloniales.
Toqueras de Meseta Purupecha Trucha Arcoiris con Macadamia de Uruapan. Uchepos de Meseta Purepecha. Postres: Capirotada de Meseta Purepecha. Fruta de Horno de Huetamo, Tierra Caliente.
La vegetación se compone de bosques de rebollo y quejigo. Algunos ejemplares de fauna del lugar son la jineta, el zorro, el arrendajo, la curruca capirotada y el sapo común.
Gastronomía: de sus alimentos destacan el Bote, el jocoque, el mole, los tacos, las gorditas, la birria, la barbacoa y carnes en adobo; de sus postres, la capirotada y las cajetas; de sus bebidas el atole, el mezcal, el pulque, el ponche y el vino.
Asado de cordero al palo Bufé Camba muerto Capirotada Carbonada Chanfaina de cordero Chicha de maní Churrasco Cogote de gallina relleno Cuñape: pan de harina de yuca y queso Empanadas de arroz Escabeche de cuerillo de chancho Gelatina de pata Leche de tigre Locro carrretero: es un caldo, compuesto de arroz, carne, plátano (banana) y yuca y opcionalmente el colorado "urucú" (Bixa orellana) o colorante E160b Majadito arroz con carne salada y seca (charque).
Gastronomía y artesanías Alimentos: Carnitas de cerdo, manitas de cerdo en vinagre, caldo mich, huchepos, tamales amarillos, birria de chivo, tacos dorados, aves en mole rojo. Dulces: Cajeta y derivados, dulces de leche, cocadas, preparados de calabaza y capirotada.
El birote suele acompañar también al chocolate de tablilla en agua o en leche, agua de limón, café, o se puede rellenar con preparados dulces como mermelada, leche condensada o también se puede usar en la variedad tapatía de capirotada y en molletes.