camembert

camembert

(Voz francesa.)
s. m. COCINA Queso, originario de Normandía, elaborado con leche de vaca, de sabor suave y pasta blanda.

camembert

 
m. Queso graso, muy apreciado, que se fabrica en la aldea homónima y alrededores (departamento del Orne, Francia).
Ejemplos ?
¡Leves os sean esos manjares indigestos y conviértanse en sangre de vuestra sangre y en hueso de vuestros huesos y ayude a peptonizarlos y a facilitar vuestras difíciles digestiones la acción de gracias que articulan los labios enjutos y la bendición que esparcen en el aire los dedos flacos del abate Pazavillini, sentado a la cabecera de la mesa, en que lucen ahora el queso de Camembert de coloración cadavérica, el Roquefort delicuescente y la decocción de chicoria amarga con que creyendo que absorbéis el café aromático, el licor de Voltaire y de Balzac, finalizáis vuestros pantagruélicos almuerzos!
En 1884, la fundadora Agathe Zeis obtuvo la patente para fabricar el conocido queso camembert, siendo la primera en elaborar en Alemania dicha especialidad francesa.
D'artacán – Eduardo Jover Juliet – Gloria Cámara Pontos – Roberto Cuenca Martínez Amis – Luis Reina Tréville – Claudio Rodríguez Rey Luis XIII – Javier Dotú Cardenal Richelieu – Rafael de Penagos Widimer – José Matínez Blanco Milady – Ana Ángeles García Reina Ana de Austria – María Luisa Rubio Pom – Ángel Egido Dogos – Javier Franquelo Conde de Von Guau – Luis Marín Barón de la Tour – Eduardo Moreno Camembert – Luis Gaspar 01.
Para la producción de quesos madurados por hongos se utilizan: Penicillium camemberti, usado para producir los quesos camembert y brie.
En particular su obra “Tres Gracias” (1962) presenta este mensaje, a través de varias cajas redondas que son el empaque de queso Camembert, mediante las cuales libera toda su potencia expresiva.
Su obra es crítica, despiadada y sin concesiones, estaba hecha con la materia de la vida misma, objetos cotidianos y perecederos, como las Cajas de Camembert.
El Camembert de Normandía se comenzó a fabricar en 1791 por Marie Harel, siguiendo los consejos de un sacerdote de Brie que durante la Revolución francesa se refugió en su casa.
Era una granjera de la ciudad de Camembert, cerca de Vimoutiers en el departamento de Orne. Este queso se popularizó cuando se inauguró la línea ferroviaria París-Granville (1855), Marie Paynel, hija de Marie Harel, entregó a Napoleón III un queso camembert.
El proceso de fabricación es muy tradicional ya que debe ser depositado en los moldes con un cucharón, y hace falta un mínimo de cinco cucharones para hacer un camembert.
Las etiquetas deben incluir la denominación «Camembert de Normandie», acompañada por las palabras «Appellation d'Origine» y el logotipo con las iniciales «INAO».
Tiene una pasta firme y flexible, es cremosa, de color amarillo claro. El aroma es ligeramente afrutado, sin amoníaco, pues un sabor amargo y amoniacal es un camembert pasado.
Los mohos que proliferan en los quesos normalmente son del género Penicillium, en el que varias de sus especies reciben el nombre del queso en el que se encuentran, como el Penicillium camemberti (en la corteza del camembert), o el Penicillium roqueforti, del queso roquefort.