cabañil

cabañil

1. adj. De las cabañas de los pastores.
2. s. m. GANADERÍA, OFICIOS Y PROFESIONES Persona que cuida la cabaña de ganado. cabañero

cabañil

 
adj. Relativo a las cabañas de los pastores.
m. El que cuida de las cabañas de mulas.
Ejemplos ?
Se relacionan a continuación algunos de los productos más típicos: caldero michirones Tocino de cielo Conejo al ajo cabañil mújol a la sal caracoles chupaeros cabrito al horno embutidos caseros salazones de pescado, como la mojama con tomate fresco crespillos migas de pan con longaniza migas de harina de trigo o gachasmigas bebidas típicas mineras: láguena (mezcla de anís y vino dulce a partes iguales) y el reparo (coñac y vino dulce a partes iguales).
Gachas dulces con tostones. Caldereta pastora. Cordero en ajillo. Cordero en ajo cabañil. Flores con azúcar (o con miel). Panetes de Semana Santa.
En la época en que se sitúa el libro “Memorias de un zagal”, –año cabañil de 1930-1931– el Honrado Concejo de la Mesta ya había sido abolido hacía casi 100 años y el precio de la lana española se había derrumbado en los mercados hacía otro tanto.
Los platos típicos que podemos encontrar en La Manga son el caldero, el "mojete murciano", los michirones y las carnes "al ajo cabañil".
De esta forma se dividen en dos categorías. Ajo cabañil - emulsión de aceite (y agua) con ajo. Alioli - emulsión de aceite de oliva y ajo.
por: Cesar Dávila Saa Ibarra,28/09/1945 Herederos de cinco culturas que se acentaron por mucho tiempo en el Valle de Ibarra, miró siempre una gastronomía con enormes rasgos Comidas como la liebre con verduras, el pato a la castellana, el ahumado de rojas, el ahumado de cecina, el conejo a la pimienta, el garbanzo andaluz, la borraja al cardo, el pavo a la oliva, las nécuras al risueñor, los bogaventes ibéricos, el cuy al tomillo, el ajo cabañil, la cazuela al orégano, el riso de muérgana, el guiso de Guimaraes, la puella aragonesa, el espagueti, la lasagna, el tallarín al durazno, la carne al vino y las pizzas.
El ajo murciano es reconocido, estando presente en las ensaladas y en diversos platos como el ajopringue (guiso con carne de cerdo, pan rallado y grasa) y salsas como el alioli o el ajo cabañil (para acompañar carnes).
"Los platos de cordero son habituales en el norte de la provincia. Es habitual el choto al ajo cabañil, así como el cabrito asado.
Los guisos y carnes, conejo con ajo cabañil, empedrado, gachasmigas, magra frita con tomate, migas, mondongo, olla de cerdo, olla gitana, potaje de acelgas, trigo, arroces de verduras, con conejo y caracoles.
Otra preparación habitual es el adobo en pimentón. Entre las salsas se encuentra la mahonesa, el alioli, el ajo arrierro, el ajo cabañil y el atascaburras.
Otros platos destacables de la gastronomía giennense son: ajo blanco con pasas, revuelto de huevo con habas y jamón ibérico, espinacas a la jienense con huevos de codorniz, ensalada de perdiz a la baezana, bacalao a la yema, pastel de ciervo con salsa agridulce, morcilla en caldera, albóndigas en caldo, carruécano, menestra de verduras a la jienense, lomo de bacalao con pisto y piñones”, lomo de conejo a la plancha con alioli, ciervo guisado al estilo de Baños de la Encina, cabrito al ajo cabañil, flan de manzana, almendrados de Jaén, etc.
La quisquilla de Motril - gambas parecidas a carabineros conocidas a nivel nacional por su sabor. Choto al ajillo cabañil - guiso tradicional de choto que se suele hacer en las celebraciones.